炒糖色，用水还是用油?大厨教你正确做法，糖色红亮还不苦。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信很多喜欢自己做菜的朋友都知道，啥是炒糖色吧，就是把白糖或者冰糖放进锅里，用油或者用水炒至枣红色，然后迅速加入开水，这样能给一些卤菜或者一些红烧类的菜肴，自然的上色，色泽红亮，而且还有糖香味，
但很多朋友不知道，炒糖色，到底是用水还是用油?所以今天我江一舟，就交给您正确的炒糖色做法，糖色红亮还不苦，感兴趣的朋友，您给我往下看吧。
首先告诉大家，炒糖色分为2种，一种是水炒法，一种是油炒法。水炒法比较慢，但容易控制火候，所以咱们在家庭炒糖色，用水炒法。而油炒法比较快，炒出的色泽更加红亮，香味也更足，但是火候不容易控制，很容易炒糊。所以在饭店用油炒法，接下来我就把水炒法和油炒法分别分享给大家，
步骤1、
炒糖色最好用冰糖，如果没有可以用白砂糖，切忌不要用绵白糖，因为很容易炒糊，水炒糖色，水和糖的比例很重要，首先把锅一定要刷洗干净，放上一大勺的冰糖，然后再来一勺半的清水，先开小火把冰糖熬煮融化，接下来冰糖会在锅里发生4种变化，你跟我往下看吧。
清水把冰糖熬煮融化后，首先锅里的糖水会起大泡，此时为挂霜，火候咱们做挂霜花生，挂霜腰果，可以这时候把配料下锅。然后大泡会变成小泡，此时为琉璃火候，做琉璃苹果，琉璃丸子。
当小泡消失，颜色为香油色，色此时为拔丝火候，做拔丝地瓜，拔丝红薯。颜色转为枣红色时，此时就为糖色了，加入适量的开水烧开，等会放进卤汤里或者做红烧菜，就特别美味，怎么样，你学会了吗？
步骤1、
油炒糖色法，速度非常快，所以咱们一定要开最小火，切记不要着急，否则很容易炒糊，首先把锅刷洗干净，放上一勺冰糖，然后放上半勺油即可，油切记不要放太多，否则等会加水的时候容易烹溅烫伤，
然后开最小火，慢慢的熬煮冰糖，熬的时候可以用勺子背，把冰糖给敲碎，此时冰糖在锅中的变化，就如同水炒法一样，同样有4个变化，不过速度就快很多啦，当颜色呈枣红色时，立刻加入适量的开水，烧开后糖色就做好了，色泽红亮不发苦，怎么样朋友们，您学会了吗？
看完文章，朋友们这次您知道，炒糖色到底是用水还是用油了吧？两种方法都可以，不过咱们自己在家庭做，推荐水炒法，记得把文章收藏好，炒糖色时你一定用得到，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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