说起鸭杂，很多人认为是上不了台面的食材，甚至把它丢弃。其实，鸭杂的营养价值还是值得肯定的，它含有的胆固醇不像畜类那样高，且含丰富维生素和铁质，适当吃鸭杂，可以补血益智，对身体大有好处，对于女性和贫血人士来说更是补益佳品。
尤其是最近天气越来越凉了，家家都开始贴秋膘了，除了吃什么牛肉，猪肉以外，也可以买点鸭肉或者是鸡肉来吃一吃。我家人就喜欢吃鸭肉，所以我也经常会给家人买着吃，时间长了，摊主就认识了，跟我介绍叫我买回去鸭杂做给家人吃，肉贩子说，年轻人大多数不爱吃这个，不好处理，但是懂得吃的老人家，经常来买，他也经常偷偷留下一些，带回去做给家人吃。
看来这个鸭杂的营养价值真是不菲呢，连肉贩子都偷偷留着吃，回家给家人一炒果然都喜欢，快给你的家人也安排上吧。
【菜名】：泡椒炒鸭杂
【食材清单】：泡椒，鸭杂，大蒜，醋，豆瓣酱，生姜，料酒，红薯粉，花椒，大葱，味精，菜籽油。
【烹饪步骤】：
1、先把买回来的鸭杂都清洗干净了，我买的是有鸭肠，鸭心，鸭肝。这是我自己买的，有那种现成的，里面的食材更丰富。把鸭杂先来清洗一下， 放盐，小苏打开始搓洗鸭杂，一定要多清洗几遍，反复清洗干净了即可。
2、 把鸭胗取出来先是把鸭胗改刀切成花，这样炒出来的鸭胗会更加的入味，口感吃起来也脆爽极了。给鸭胗改花刀先是横着给鸭胗切成细片，注意不要把鸭胗给切断了，然后再竖着切成薄片。
3、 把鸭肠也切成小段，鸭肝切成小片，放在盘子里面，加上适量的料酒，因为鸭杂的腥味很重，料酒就是很好地去腥味的辅料。
4、 再加上1勺的醋，醋的作用也是为了去掉鸭杂的腥味的，一起给搅拌均匀了以后腌制个10分钟左右。
5、在腌制鸭杂的这个期间，我们再来准备一下等一会炒鸭杂用到的配料，花椒一小把，大蒜2瓣切成片，生姜也是一样切片备用，泡椒切成小段。红薯粉1勺加上适量的水，调制成少量的水淀粉备用。
6、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热以后把泡椒还有生姜，花椒，大蒜都下到锅中炒香，把鸭杂下进去，再下鸭杂的同时也要把火调成大火来炒。
7、翻炒均匀了以后再加上半勺的郫县豆瓣酱进去，翻炒均匀以后基本上鸭杂就已经熟了，最后 加上红薯淀粉水一起翻炒，起锅之前放入少量的味精就可以出锅了。下锅爆炒，十分钟准上桌，是上班族不错的选择，而且鸭杂有嚼劲，越吃越香，上桌好吃得停不下筷。
【小贴士】：
1、这道菜的做法比较适合爆炒，能吃辣的小伙伴可以多加点辣椒。
2、豆瓣酱与泡椒比较咸，出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。
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