你吃过日本的牛奶面包--Shokupan吗？你一定要试试！这是一款美味、柔软、蓬松的白面包，它们非常蓬松并且比普通面包保持湿润的时间更长。
为了制作松软的日本牛奶面包，我们需要使用含有大约12%蛋白质的面包粉。我用的是日本品牌日清面粉，也可以使用通用面粉。但通用面粉的蛋白质含量约为 10%，因此面包不会像用面包粉制成的食盘那样高。
【配方用料】
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原料 |
重量 |
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面包粉 |
50克 |
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热水 |
40克 |
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面粉 |
200克 |
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牛奶 |
150克 |
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糖 |
15克 |
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即溶干酵母 |
3克 |
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无盐黄油 |
10克 |
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盐 |
5克 |
以上【红色字体】为酵种原料，【黑色字体】为主面团原料
【制作步骤】
前一天晚上做酵种。 将面包粉放入碗中，加入沸水，搅拌均匀。放保鲜膜冷藏过夜。
将室温牛奶倒入立式搅拌碗中。将糖、黄油和酵母加入碗中，然后在将其撕成小块时加入酵种。
加入面包、面粉和盐。将揉面钩连接到立式搅拌机上，并以低速 1 混合所有成分。当所有材料混合后，将速度调至 5 或 6，揉面团 20 分钟。
将面团滚圆，然后将面团放入抹了油的碗中。用保鲜膜包裹起来，在约 30°C的温度下发酵约 45 分钟至 1 小时 或直到两倍大。
用你的手指，通过在手指上撒面粉并戳面团来测试面团是否已经发酵。如果面团没有反弹并且你戳的洞留在那里，它就准备好了。
把面团打下来，用刮刀把面团切成两等份，然后卷起来。用湿布盖住卷好的面团，静置 20 分钟。
用擀面杖将每个面团擀成约 15 x 20 厘米的长方形。将面团紧紧地折叠起来，不要让任何空气从左右向中心进入。
将面团旋转 90 度并从一端滚动，将卷好的面团放在面向中心的末端。盖上一块湿布，让面团再次发酵，直到面团发酵至面包罐大小约 30 分钟。
开始将烤箱预热至 185°C。当面团上升到与烤盘齐平时，就可以烘烤了。打一个鸡蛋，刷在面包面团上。（可选）
在预热的烤箱中烘烤面团约 25 -30 分钟。把面包从罐子里拿出来，放在架子上冷却，
