这段时间，总有朋友私信我，问怎样才能做好馒头？为什么自己做的馒头非常硬？为什么自己做的馒头表面不平滑？为什么自己发面总发不起来……等等。那今天我们就来谈谈如何才能蒸出又大又软卖相好还好吃的馒头吧。
我们从发面到做出馒头一步一步慢慢来，详详细细的来说一下做馒头的流程和应该注意的问题。
1、做馒头首先要发面，而发面就要用发酵剂。我们常用的发酵剂是酵母，还有人会用一种叫老面的东西。
①我们还是先来说说酵母吧。平常做面食，我们一般用的是活性干酵母粉，还有一种是鲜酵母。活性干酵母粉，也就是我们平时所说的酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，所以用它发酵制作的面食比不发酵的面食营养高出好几倍。鲜酵母也是同理，只是鲜酵母不是粉状的，而是块状。所以，酵母是天然物质，用多了也不会造成不好的结果。
②说到这，也许有人就会说了，那小苏打和泡打粉呢？难道不是发酵剂？很好，回答正确，这两样东西确实不是发酵剂。小苏打又叫苏打粉，化学名是“碳酸氢钠”，是一种可溶于水的碱性粉末，也是膨大剂的一种，并且小苏打经常被用作中和剂。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。所以说，小苏打和泡打粉都是由化学物质组成，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用的。
③现在来我们来说说老面。老面，我们这也叫引子，通俗地说，老面就是前一次做的面食留下来的面。老面是很古老的方法，是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新的面中一起揉，就可以发酵了。我家过年的时候和面发馒头，我妈都是用这种老面，因为它发酵速度变，效果好，所以做大馒头我妈就喜欢用。不过不建议新手用，因为老面用的次数越多就越酸，需要加咸来中和酸度，但这些做法却要全凭经验，不好掌握。所以我们还是老老实实用我们的酵母吧。
④那发面的时候要用多少酵母呢？这个我们买的活性干酵母包装上都有说明，同等温度下，酵母粉用的越多发酵的越快，一般我都是用500克面粉，5克酵母粉，夏天可以适当减1克。而对于面食新手来说，酵母粉宜多不宜少，即便是用得稍多，因为酵母是天然的东西，所以也只是加快了发酵的速度，并不能造成什么不好的结果。所以不要像有些人一样，闻酵母而色变，多加了酵母就觉得像是吃了很多有毒的东西似的。
还有，如果是用鲜酵母的话，那需要用的量是干酵母的10倍。不过这东西大部分地方是没有卖的。好了，我们接着还是来说怎样做好馒头吧。
2、说了发酵剂了，那就要来说和面了。
①和面时温度要掌握好，不要用过热的水，因为水温超过40度，酵母菌就会失去活性，也就是我们俗说的烫死了。所以如果掌握不好温度的话，那就干脆用凉水吧，这样只是延长了发酵的时间而已。
②影响发面时间的因素还有面团的软硬度，面越软，发酵的时间越短，再就是稍微加一点糖，也是可以加快发酵速度的，但不能加多了。
③如果是冬天发面的话，我们可以放到阳光底下，或者将锅中水烧热，关火后放入面团，盖上盖子醒发，要不家里烤箱有发酵功能的也是可以放到烤箱中的，这些都是可以快速发面的方法。我记得以前到了冬天我妈都是将面团放到电热毯下，上面盖上被子，打开电热毯，也是很快就发酵好了。
3、想要面食做的好吃，还要将面团揉光滑。一定要将面团充分的揉好，让面粉和水更好的结合，这样才能做出口感好的馒头。那怎样才算将面揉好呢？那就是面团表面要光滑，没有坑坑洼洼的。
4、发酵好的面团要再次揉均，尽量把面团中的气泡给揉掉。我们山东的呛面馒头之所以好吃，那就是和面的时候面较硬，面团发酵好之后，再放到干面粉中使劲的揉，直至将面团中的气泡揉没，面团变光滑，这样的馒头做出来才有弹性，越嚼越香。不过硬面只能是做馒头，如果是包包子，面团就需要软一些。
5、一定不能忘了二次发酵。二次发酵可以使面团原本揉掉的气泡重新发起来，这样使馒头更蓬松，口感更好。那怎样才算二次发酵好了？二次发酵的时间不是固定的，只要将馒头掂在手中，感觉很轻盈，而不是沉甸甸的一团，那样就是醒发好了。
6、醒发好后，那就要上锅蒸了。那做馒头到底是要冷水上锅还是开水上锅蒸？这个是取决于我们二次发酵的面团是否充分发酵好了。如果没有发酵完全，那就要冷水上锅，因为这样在开火后，面团还可以随着温度上升而继续醒发，反之，如果已充分发酵好，那么就是要开水上锅蒸的。
7、一般馒头和包子只要蒸15分钟就可以了，如果馒头个头比较大，可以适当延长蒸制时间。蒸好关火后不能马上开锅盖，等5分钟左右再慢慢打开。那些蒸出的馒头塌陷了，一般就是因为关火后马上开锅盖造成的。
说了这么多，我发现我还忘了一个东西，上次就有朋友问过我。她说她家宝宝小，想自己做给宝宝吃，可不可以用自发粉。No！当然不行。自发粉：它是预先掺入了膨松剂（也叫疏松剂）的面粉，这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差，所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂的。所以想要让孩子吃的健康，一定不能用这种自发粉。如果是大人吃的话，无所谓了，反正我们也都吃了太多的添加剂，也不差这一点。而宝宝肠胃功能不齐合，一定不能用这种面粉做给宝宝吃。
好了，相信说了这么多，仔细阅读的您应该也会对做面识有新的认识吧。如果是新手的话，可以自己动手做着试试，如果您经常做面食的话，觉得我说得有不对的地方或者需要补充的地方，欢迎您留言告诉我，暖暖会虚心接受您的意见。再次感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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