用自发面粉做包子特别快，和好面直接包 ，包好醒发一会 就可以蒸，前后2小时不到就可以吃上热腾腾的包子！
By 有加湿器的小橙子
用料
- 自发面粉 400
- 温水 210克
- 酸菜 650克
- 肥肉丁 50-60克
- 瘦肉丁 80-120克
- 原味鲜酱油 1小勺
- 砂糖 3克
- 太太乐鸡粉 1小勺
- 芝麻油 1小勺
- 生姜末 3-5克
- 蒜末 5-8克
- 辣椒末 3-5克
- 食用油 25-30克
- 蒸笼 几个
- 蒸锅 1个
做法步骤
1、酸菜买回来 洗干净 如果是那种特别咸的 一定要泡水退盐 （我一般选那种不怎么咸 特别酸的那种买）
2、洗好的酸菜 切碎 切好入锅干炒 不要油哦
3、把酸菜的水汽炒干 就可以出锅备用
4、姜和蒜剁碎 肥肉和瘦肉分别切丁 辣椒看自己喜欢 我一般也是打成辣椒碎 （肉的量没有固定 看自己口味爱吃就多放一点 喜欢纯素也可以不放）
5、锅里下一点底油 先把肥肉丁爆出油来
6、肥肉丁爆好 再下瘦肉丁炒一下
7、下入 姜末 蒜末 辣椒末 爆出香味
8、倒入前面炒干水的酸菜 翻炒 加入 原味鲜酱油一勺 白糖一小勺 太太乐鸡粉一小勺 香油一小勺 调味 出锅 （因为酸菜本来就咸 没有额外给盐 同学们酌情 各种调味都可以按自己口味来 香油不喜欢可以不放 爱吃辣椒可以多加）
9、今天就不自己发面了，用自发粉 方便又快速
10、400克自发粉 用了210克左右温水 （水温30度左右 水量要按面粉吸水率自己调节 水不要一次加完 留10%慢慢加）
11、把面团揉到三光 面光 手光 盆光
12、揉好就分 没有醒面 大小自己控制 30-40-50克一团都OK 我今天分的40克左右一个
13、取一个面团 用手压一下 （可以粘一点点手粉 防粘）
14、用擀面杖擀开
15、擀成四周薄 中间厚的面皮
16、填入酸菜馅
17、我不会捏漂亮褶子 基本就是可以捏拢包上就行～～
18、一圈捏好
19、最后收口捏紧
20、包好的包子放入蒸笼
21、全部包好后 蒸锅里面坐热水 把蒸笼放上去醒发 （今天室温21度 我醒发了 35分钟左右 ）
22、醒发35分钟以后的包子已经发好了
23、直接开火蒸 上大汽后开始计时12分钟
24、时间到关火 不要开蒸笼盖哦 继续计时焖3分钟后在出笼
25、蒸好的包子！
26、我爱吃馅 把面皮分小擀薄一点 多包馅
27、我妈妈爱吃皮 就把面皮分大一点 面皮略厚 馅略少！
小贴士
爱吃酸菜的同学一定要试试这款酸菜包子！ 无敌让人满足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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