农村野外有着许多的野生植物，这些野生植物看似没什么用，甚至还是农作物田里的害草，但它们在人类的历史当中却有着举足轻重的作用。就拿艾草和荠菜来说，一个是民间十分常见且常用的草药，一个是民间十分常见的且常吃的救荒野菜，使用历史均十分的悠久，早在2000多年前，就已经被古人们开始运用了，并且在荒年期间，不知道救过多少人的性命。直到如今，依旧在被人们使用，每年都有不少农民朋友专门去采摘它们。
所以可不要小看了任何一种野生植物，也许它们就有什么不为人知的价值。下面笔者就给大家介绍一种南方农村地区常见的野菜，它曾被穷苦人当作救命菜，喜欢生长在水边，南方人爱用它炒腊肉。
（生长在水边的野生泥蒿）
喜欢生长在水边的野生植物有很多，但是能作为野菜来吃的并不多，泥蒿就是其中之一。泥蒿是笔者家乡这边的叫法，其学名叫做“芦蒿”，有的地方也叫它藜蒿、蒌蒿、水蒿、驴蒿、柳叶蒿等，是南方农村地区一种十分常见且十分受人们喜爱的一种野菜。
泥蒿的颜色翠绿，绿油油的生长在水边，让人隔着老远就能一眼看到它，这是其他野草比不了的。泥蒿不管是俗称还是学名，其名字中都带有蒿字，不用想都知道它肯定跟蒿密切相关，实际情况确实如此。泥蒿是菊科蒿属的多年生草本植物，不过它与其他的蒿属植物却有着十分明显的区别，一个是它的叶子细长如柳叶，另一个是它不像其他蒿属那样会散发出奇怪的气味，反而是散发出一股特有的清香味，让人闻之就十分的喜欢。
（农民采收种植的藜蒿）
泥蒿作为一种野菜，在我国的使用历史十分的悠久，不过最早并非是作为野菜来吃的，而是作为牧草和草药的。泥蒿的适口性好，鲜草马好嗜，羊喜食，所以在以前的北方地区，都会将泥蒿作为牧草来为马、养。至于草药，则是在《神农本草经》中有记载，“泥蒿全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效”。
而作为野菜食用，大概是在明代之后了，在《救荒本草》中就有记载，在那些兵荒马乱、饥不择食的年代里，穷苦的老百姓就把泥蒿当成了救命菜来吃，因此泥蒿在很长的一段时间内，都被穷苦人视作救命菜。
（采摘好的藜蒿）
泥蒿在笔者家乡这边的水边长的特别多，儿时那会家里穷，每到泥蒿生长的季节，几乎每隔几天就会去割一把泥蒿回来吃，在那个年代来说，这可算是难得的美味了。
现如今随着人们生活水平越来越好，泥蒿不仅没有没落，反正成了人们眼中的珍贵野菜，不仅有很多朋友会专门驱车去农村里采摘，还有很多农民朋友会采摘一些拿到市面上去售卖，甚至还有农民朋友把它作为蔬菜专门种植。
在我国的湖南、江西、湖北一带，泥蒿种植已经成了一个产业链了，并且基本上都不愁销路，可见泥蒿在人们心中的地位。
（泥蒿炒腊肉）
既然泥蒿能吃，那么它如何吃？泥蒿可以炒食、可以凉拌、可以做汤也可以做火锅，不过要说最为经典的做法，当属泥蒿炒腊肉和焯水泥蒿了，尤其是在南方地区，人们就特别爱用它来炒腊肉。泥蒿本身就有一股清香味，跟腊肉一起炒，正好中和了它的烟熏味，使得吃起来清香爽口，别提多美味了。
泥蒿基本上一年四季都可以采摘来吃，不过最好吃的季节还是春夏季，若是错过了这2个季节，泥蒿就会变老（表现为它的茎变成了红色），味道就比春夏季的时候差了些许。
各位朋友，你们吃过泥蒿吗？你觉得它的味道如何？欢迎留言交流哦！
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