家常菜之红烧鸭肉，好吃开胃，味道不输饭店
小时候我就养过鸭子。小鸭子毛茸茸的十分可爱，只要给吃的，它们就会一直跟着我。为此外公到县城的打铁铺，专门给我定制了小锄头，还上山砍杂木，修成1米左右的长度，作为锄把。
虽然鸭子是杂食动物，几乎什么都吃，但是最喜欢吃的是蚯蚓，而蚯蚓最多的地方就是菜园。自从有了小锄头，只要不下雨，每天我都要去菜园挖。小鸭子跟在后面，看到蚯蚓后，会争先恐后的抢吃，场面一片混乱。
农历七月十四中元节，家家户户都会在这天宰鸭子，举行祭祀仪式。宰鸭子是重头戏，宰之前要灌入米酒，据说作用是容易褪毛。晒鸭毛是我最喜欢干的活，要在阴凉处盯着，鸭毛可以换钱，以防被别人顺走。这几毛钱对我来说相当于巨款，十分珍贵，且一年只有一次机会。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉750克，姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，糖色50克，生抽15克，盐5克，腐乳1块，调和油10克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸭肉剁块装盆，加入大量清水浸泡2个小时，期间换几次水。
（2）烧锅放入大量清水，葱段，一半姜片，一半料酒，放入鸭肉焯水，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
（3）烧锅注油，放入剩下的姜片爆至转色，闻到香气。
（4）放入鸭肉翻炒，放入料酒继续炒10分钟，加入腐乳炒香，加入糖色炒匀，加入生抽，糖，盐炒匀，加入适量清水烧40分钟。
（5）收汁至浓稠，出锅。
小贴士：鸭肉怎么去腥
鸭肉有腥味，怎么去除，第一步就是浸泡。把鸭肉放入盆里，加入大量清水清洗2-3次后，继续加入清水浸泡，每隔20分钟换一次水，直到清水不再转色，时间约2小时。
第二步是焯水。一定要清水下锅，不能热水，开水下锅。原理就是，清水下锅，随着温度升高，里面的含腥味杂质，会渗透出来，并形成灰黑色的泡沫。而鸭肉遇到热水，开水，会剧烈收缩，形成一个封闭的外部环境，里面的血水就无法渗出。
第三步就是爆炒，爆香姜片后放入鸭肉翻炒，看到水分挥发得差不多了，转中小火，加入料酒继续炒8-10分钟。料酒的作用就是把腥味转为气体挥发掉，加入的时候要小心，这个时候，锅里的温度已经很高，料酒可能会燃烧，要注意安全，防止厨房事故。
怎么炒糖色
首先准备好开水。接着烧锅加入少量清水，加入冰糖炒至转微黄色，转小火继续用锅铲不断搅拌，看到冰糖全部融化，转黄色起大泡，就是快炒好了，这个时候，一手继续搅拌，一手拿开水壶，看到大泡转小泡，颜色转为枣红，就是炒好了，马上倒入开水拌匀，煮2-3分钟，盛出待用。
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