众所周知,山东是面食大省,馒头、包子、水饺、面条、大饼等都是餐桌上必不可少的主食。我从小就酷爱吃饼,对我来说没有什么烦恼是一张大饼解决不了的,如果有那就是两张!

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(1)

今天要教大家做的是我们家最爱吃的饼之一,山东传统面食“水烙馍”,这种饼子最大的特点就是软而不裂,非常养胃~减肥人士不适合吃太多精粮,粗粮不仅健康,而且有很强的饱腹感,热量也比较低,减肥的基本原理就是制造热量缺口,只要你摄入的热量小于消耗的热量,就一定会变瘦,在吃相同量食物的情况下,吃粗粮比吃精粮摄入了更少的热量,也吃的更饱,所以我把配方换成了全麦版,用的是全麦粉,不加一滴油,所有的饼都可以一锅出,而且不会粘连,非常方便快手,赶紧来试试吧!

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(2)

做法

因为我是一个人吃饭,所有材料用量比较少,大家可以根据用餐人数增加用量。

1.准备全麦面粉100g,清水30g(因为不同的面粉吸水性不同,大家可能根据实际情况调整用水量),清水也可以换成纯牛奶,做出来的饼子更香哦!鸡蛋一个。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(3)

2.先把鸡蛋倒入面粉中,再加入一半的清水,然后用筷子顺时针搅拌。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(4)

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(5)

3.剩余的清水根据面粉状态,分次倒入,边倒水边搅拌,一直到无干粉状态,像下图中一样,面粉在搅拌过程中粘结成了絮状。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(6)

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(7)

4.接下来用手揉面,揉面过程中如果感觉太硬可以再加入少量的水,一定要慢慢加,先加一点揉几下,如果还是太硬再继续加,太软太粘手的话可以再适量添加一些干粉,揉成像下图一样光滑的面团。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(8)

5.盖上保鲜膜,醒面20分钟,醒面的过程中更有利于面筋的形成,做出来的饼也就会更加的劲道好吃。在第二步中加入鸡蛋也是起到类似的作用。

6.面团醒好后,拿到案板揉搓成长条状,然后再分切成均匀的小块。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(9)

7.分割好的面块揉圆压扁备用,经过面团揉圆这一步骤,后面擀饼才能擀的更圆更好看。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(10)

8.把每一个面团都擀成薄薄的圆饼状,原则上饼擀的越薄越好吃,但是也不能过薄,过薄在蒸的过程中容易破。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(11)

9.开始起锅烧水,并在蒸笼上刷一层薄薄的油用来防粘,如果家里有笼布可以先把笼布打湿然后铺在蒸笼上,也是起到防粘作用。

烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(12)

10.锅开后拿一张饼平铺在蒸笼上,盖上锅盖,大约40~50秒后,掀开锅盖,可以看到第一张饼有小气泡鼓起,这时拿第二张饼平铺在第一张饼上,再盖上锅盖,以此类推,直到把最后一张饼放进去,盖上锅盖再蒸3~5分钟,即可出锅了。

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烫面全麦小糖饼(全麦减脂版山东特色面食)(15)

11.出锅时,需要一张一张的揭开,叠好放入盘子中,揭的时候如果太烫,可以用手沾点凉水再揭。

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全麦版的水烙馍就做好了,这样做出来的饼子金黄透亮,非常的柔软,卷什么菜都特别好吃,而且全麦是粗粮,吃起来比白面更香,饱腹感很强,热量低,减肥也可以放心吃。如果追求超低热量可以直接卷一些生菜,西红柿和鸡胸肉。我个人很喜欢卷土豆丝和炒鸡蛋。

下面教大家不会漏菜,优雅吃饼的卷法:

1.首先在一个平盘或平板上铺一张饼,放上自己喜欢的菜。

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2.从底部向上折一下。

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3.然后两边分别向中间折。

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4.迫不及待的开吃啦!一口咬下去太满足了,根本停不下来……

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