清蒸鲈鱼，很多人第一步就错了，大厨教你正确做法，鱼肉滑嫩多汁，不腥不柴！大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，欢迎关注！
鲈鱼，味道鲜美，低脂低热量高蛋白，富含人体所需要的多种微量元素，很多朋友都喜欢吃。鲈鱼的做法多种多样，但在众多烹饪方式里，最鲜嫩好吃的还要属清蒸鲈鱼。清蒸的做法，使鱼肉的营养最大程度保留下来，最能体现鱼鲜的原汁原味，做法也相对简单，是一道经典的家常菜。
清蒸鲈鱼看似简单，但很多人在家做，发现做出来的鱼肉发柴，还略有腥味，总是不如餐厅的鲜嫩美味。问题出现在哪儿呢？原来，第一步就大错特错，上来就将鱼用盐腌、料酒去腥，导致蒸出来的鱼肉又腥又柴。
曾经有位认识的粤菜大厨说，做清蒸鱼，最忌放盐和料酒，食盐会使鱼肉中的水分流失，料酒的加入，反而会盖住鲈鱼的鲜味。当然，鱼的新鲜度，蒸制的时间，同样很重要。喜欢吃清蒸鱼的朋友，不妨看看具体的步骤，这些做法适用于各种鱼类，记得收藏哦！
清蒸鲈鱼原料准备：鲈鱼1条（约1斤），大葱、姜片、红椒丝，蒸鱼豉油
具体做法：
第一步：清蒸鲈鱼一定要买鲜活的鲈鱼，去除鱼鳞、鱼腮、内脏后，一定要将鲈鱼腹内的黑膜、骨血清洗干净，这两处腥味最重
第二步：从鱼脊骨鱼肉厚的地方下刀，将鱼肉切入深2厘米的刀口，这样处理可以使鱼肉受热均匀，快速蒸熟
第三步：大葱切成葱丝，生姜切成姜片和姜丝，再切点红椒丝备用，有少许红椒丝点缀，摆盘更好看
第四步：无需用盐、料酒腌鱼，可以在鱼背缝里塞入姜片，鱼腹塞入葱丝去腥提鲜
第五步：盘中摆入两根筷子，将鲈鱼架起来，便于热气流通，蒸得更加均匀。起锅烧水，水开后放入鲈鱼，旺火蒸7分钟取出
第六步：倒出盘中蒸出的汁水，挑出姜片和葱段，这个汁会特别腥，很多人会忽略这一步。然后重新在盘中码上葱丝、姜丝、红椒丝，倒上一圈鱼豉油
第七步：大火重新烧开水，将淋过汁的鲈鱼，放到蒸锅中焖2-3分钟，让热气激活料汁、调料的香气，和鱼肉自然融合在一起
第八步：最后上桌时，淋一勺热油增香，口感会更好
【轻松划重点】清蒸鲈鱼，想要做的和饭店一样鲜美，其实也不难，需要把握以下几个重点：
- 要挑活鱼，鱼的清洗去腥很重要
- 不需要食盐和料酒腌鱼，盐会让鱼肉中的蛋白质过早凝结，鱼肉变老发柴
- 蒸鱼盘中要架筷子，便于空气流通，蒸完后要倒汁、夹出蒸后的姜片葱丝，再重新码新的配料
- 1斤重的鱼，水开大火蒸7分钟就好，讲究水宽、火旺、蒸汽足，中途不要掀锅
- 淋完蒸鱼豉油后，可以回锅焖2-3分钟，利用蒸汽，加热料汁，味道会更香
清蒸鱼，最忌用盐和料酒，很多人第一步就错了，教你正确做法，鱼肉滑嫩味道足！喜欢这篇文章的朋友，请记得点赞、收藏、转发哦。大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，您的关注和支持就是我创作的动力，感恩比心~
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