夏天，除了啤酒撸串，那么海鲜和虾也是夜市上比较抢手的下酒菜，虾的种类有很多，红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾说到河虾，河虾的做法也多种多样，有水煮小河虾，酥炸小河虾，葱油小河虾、爆炒小河虾今天小付就来分享一下爆炒小河虾的做法，今天小编就来聊一聊关于炸河虾的正确做法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!
炸河虾的正确做法大全
导语夏天，除了啤酒撸串，那么海鲜和虾也是夜市上比较抢手的下酒菜，虾的种类有很多，红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾。说到河虾，河虾的做法也多种多样，有水煮小河虾，酥炸小河虾，葱油小河虾、爆炒小河虾。今天小付就来分享一下爆炒小河虾的做法。
【美食分享---油爆河虾的制作方法】【主料】：小河虾
【配料】：葱、姜、蒜
【调料】：料酒、生抽、糖
——【开始制作】——
1、 首先把买回来的小河虾清洗干净，多清洗几次，清洗完控干水分备用。（一定要多清洗几次几次，小河虾比价脏）
2、 切少许的葱、姜、蒜末，放入盘中备用。
3、 锅中倒适量的油，把小河虾倒入锅中炸一下（炸的时候，注意迅速盖上锅盖），炸40秒把河虾捞出来出控油。
4、 然后捞出升高油温，油温7成热的时候，倒入河虾再次复炸。（二次复炸是为了把虾外面的壳炸脆，这样吃起来不扎嘴）。
5、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香。
6、倒入河虾，开大火翻炒几下，倒入一勺料酒炒出锅气，把虾的腥味去除。
7、开始调味，糖一勺提鲜，生抽一汤勺。（调味的时候注意火候）
8、旺火速炒后，撒少许葱花即可出锅。
9、一道美味的油爆河虾就做好了。
【美食分享---油爆河虾的小技巧总结】1、 虾要挑选小一点的，这样不经过任何处理，后期炸一下吃起来不扎嘴。
2、 第一次炸虾的时候，油温控制在5成热，不需要太高，然后倒入虾之后，迅速的盖上锅盖，避免炸锅的时候，油溅到自己。
3、 第一次河虾的时候，倒入虾炸40秒，关火捞出控油。
4、 第二次炸虾，油温升高到7成热，倒入虾，炸10秒左右就可以捞出控油。
5、 第一次炸是为了让虾成熟，由于虾个头小，40秒足以成熟。第二次炸虾，是为了把虾的外壳炸的脆脆的，这样吃起来口感好，而且不扎嘴。
6、 调味呢？根据个人喜好，我觉得放点生抽和糖即可。味道太多容易抢味。
结束语这道油爆河虾吃起来十分的下饭，当然当下酒菜是最合适不过了，吃着炸虾喝着啤酒，这就是夏天的味道。
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