地三鲜是一道家常菜，也是东北传统名菜，以新鲜的时令蔬菜，土豆，茄子和青椒制作而成，营养全面，味道鲜美，深受百姓喜爱。
今天就给大家分享这道菜的家常做法，食材简单，营养丰富，喜欢做菜的朋友可以先收藏起来，有空做一下试试。
首先准备削皮的紫茄子半个，切成滚刀块，放入盆中。
削皮的土豆一个，同样切成滚刀块，放入碗中。
红椒（或青椒）半个切成三角块。
大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，一起放入碗中备用。
等所有食材准备好以后，把切好的茄块放入漏勺中，用清水冲洗一下，这样可以使茄块更加酥脆。
然后把茄块倒入盆中，加入适量干淀粉拌匀备用。
起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入土豆炸一分钟至外皮金黄时，捞出控油。
再把拌好的茄块也下入油锅中，炸至外皮酥脆，倒出控油，这个过程大概要三到四分钟。
锅内留底油，放入葱姜爆香，加入蚝油10克，生抽5克，老抽3克。
倒入红椒块翻炒几下，加入一勺清水。
再放入炸好的土豆，加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，十三香2克。
倒入炸好的茄块。开大火翻炒几下。
勾入少许水淀粉翻匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的地三鲜就做好了，春节如果不想吃太多荤菜，就来一道素菜试试，好吃又下饭。
下面是所用到的食材和调料，供大家参考
食材：土豆，茄子，红椒或青椒，大葱，生姜，淀粉
调料：食盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香
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