夏天温度高，我们活动时间一长，就会大量出汗，代谢速度加快，体内的蛋白质也会加速分解，同时人体内一些必需的矿物质也会随着汗液排出体外，例如水溶性维生素、钾、铁、镁等物质。而豆类中不仅含有大量的优质蛋白质，还含有大量的铁、钾、镁、钙等矿物质，是难得的高钾、低钠、高镁的食物。
分享四种夏天不可错过的豆子，高钾高蛋白，助我们健康度夏。
第一种：绿豆
夏季消暑，总少不了一碗绿豆汤，喝着清热解暑还能让你神清气爽，是每个家庭必备的消夏饮品。绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、钾、磷、铁等物质，其营养十分丰富，有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴的作用。
需要注意的是：绿豆属于寒凉之物，脾胃虚寒的人不宜多吃。
绿豆糯米糕的做法如下：
食材准备：绿豆，糯米粉，白糖，牛奶等。
步骤一：200克绿豆清洗干净，水中浸泡两小时。
步骤二：再把绿豆下锅煮20分钟左右，不用煮得太烂，捞出沥干水分，盛入大碗中。再加入200克糯米粉，30克白糖，160克牛奶，搅拌均匀。
步骤三：准备一个模具，铺一层油纸，把面糊倒入其中，上锅蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，再放入冰箱冷藏2小时，就可以脱模了。清热去火，清凉解暑的小零食。
第二种：嫩蚕豆
现在正是蚕豆上市之际，蚕豆鲜嫩度不同，吃法也会有所不同。嫩蚕豆可煮、可煸炒，味道都是鲜嫩可口。蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素等多种对人体有益的营养物质。嫩蚕豆还益气健脾，利湿消肿的功效。
肉末蚕豆的做法如下：
食材准备：嫩蚕豆，盐，食用油，肉末，生抽，老抽，蒜末和红椒末等。
步骤一：新鲜的嫩蚕豆，洗净。锅中烧水，水开加入一点盐和食用油，把蚕豆下锅焯水，十分钟后捞出，盛入盘中。
步骤二：起锅烧油，下入肉末炒散，加一勺生抽、少量老抽，下入蒜末和红椒末，加一点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
步骤三：出锅盖在蚕豆上，美味即成。
第三种：毛豆
嫩毛豆有着“蔬菜里的纤维冠军”的美称，膳食纤维含量较高，同时还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、钾、镁等营养成分，对控制血糖、血压和血脂都很有好处。毛豆中富含钾元素，可以缓解夏季带来的疲劳感，促进食欲，有开胃的效果。
凉拌毛豆的做法如下：
食材准备：毛豆，小米辣，桂皮，八角，香叶，食盐，白糖、蒸鱼豉油，香醋，花椒等。
步骤一：毛豆清洗干净，剪去头尾，备用。小米辣切碎，大蒜切蒜末，备用。
步骤二：锅中烧水，加一块桂皮、两个八角、三片香叶、适量食盐，煮开再加一点食用油，把毛豆下锅大火煮开，转中火继续煮六分钟左右。
步骤三：六分钟后，捞出过凉水，多冲洗几次，口感好。
步骤四：起锅烧油，下入花椒，炸香后捞出，再倒入蒜末、小米辣，关火，炸出香味。再倒入毛豆里，再加一点食盐、白糖、蒸鱼豉油、香醋，翻拌均匀，放在冰箱冷藏2个小时，口感更佳。
第四种：豌豆
豌豆较于大豆，其碳水化合物含量要高于大豆，蛋白质的含量也优于谷类，而且氨基酸也较易被人体吸收。豌豆还富含维生素C和膳食纤维，能保持大便通畅，起到清洁肠道的作用，而维生素C还有抗病毒、美容的作用。
鸡丁豌豆的做法如下：
食材准备：鸡胸肉，生抽、淀粉、胡椒粉，豌豆，玉米粒，胡萝卜，盐，生抽等。
步骤一：鸡胸肉切丁，盛入碗中，加一点生抽、淀粉、胡椒粉抓拌均匀，备用。
步骤二：准备新鲜的豌豆处理干净，玉米粒清洗干净，胡萝卜切丁，备用。大蒜切蒜末，
步骤三：锅中烧水，水开加一点盐和油，把豌豆、玉米粒、胡萝卜丁下锅焯水，两分钟后捞出。
步骤四：锅中烧油，先把肉下锅滑散滑熟后，盛出。再次起锅烧油，加一点蒜末炒香，把玉米、豌豆、胡萝卜丁下锅翻炒，加一点盐、生抽翻炒均匀，最后把肉丁下锅，可以加点鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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