猪的身上浑身都是宝，除了猪排、猪肉美味，猪身上还有一个部位也是很受人们喜爱，这个部位就是猪肚，猪肚和猪肠子一样，都是有特殊的味道，毕竟这些器官都是存放猪的废渣物的，不喜欢吃猪肠子的人多，嫌弃猪肚的好像要少一些，要说大家最熟悉的猪肚菜品莫不过于猪肚鸡了，猪肚鸡是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。
俗话说：“一个猪肚三副药”，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，而且猪肚本身吃起来有嚼劲脆嫩，而且不腻人，所以大人小孩都很爱吃，猪肚的做法很多，可熬汤、红烧、清炒。每一种做法都是很美味的，不过很多人自己在家炒猪肚的时候发现，做出来口味很腥，而且猪肚入口发硬，其实这是你没有学会技巧，炒猪肚脆嫩可口，别只知道焯水，少了“这一步”，猪肚不硬才怪。
猪肚想要做的好吃，清洗这一步少不了，清洗的方式对后面的烹饪口味影响很大，所以清洗很考验技术。下面教大家如何清洗猪肚，首先先把猪肚放在清水中，往清水中加少量的食用，猪肚放在里面浸泡半小时以上，盐水浸泡可以杀掉猪肚细菌，可以去除猪肚的一些脏东西，然后把简单清洗过的猪肚翻面用刀刮掉里面的肥油，再加点白醋用手抓均匀清洗掉猪肚表面的粘液，等全部清洗干净之后加点面粉，用手再次揉搓，全部揉搓好之后用清水清洗干净沥干水分备用。
接着把刚才清洗干净的猪肚放在高压锅中，放入姜片和少量料酒去除腥味，盖上盖子开大火烧至上汽之后转中小火慢炖20分钟左右，然后关火，不要着急捞出来，大约再焖10分钟左右。我们再捞出猪肚将它用温水清洗一下切成片。平时我们自己做都是只知道直接入锅焯水，多加的这一步就是猪肚入高压锅炖，一是高温可以去除猪肚剩余的杂质，二可以让猪肚更加容易熟，高压锅可以锁住猪肚本身的鲜味，如果光靠普通锅烧需要很长时间才能把猪肚烧熟，那样做出来就会发硬了。
热锅倒入食用油，油热之后倒入姜片和蒜爆香，炒香之后倒入泡椒继续炒，之后倒入一勺辣椒酱，炒匀之后下入酸白菜片和已经切好的猪肚片，然后倒入清水，水的量要没过食材，盖上锅盖，开大火烧大约6分钟，等把锅里面的汤汁烧到奶白，再放入适量的白醋，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，因为酸白菜本身就是咸的，所以这里就不建议再放盐了，最后撒上葱花或者香菜点缀一下，美味的酸菜肚片就可以出锅了。
烹饪猪肚主要的关键点就是需要把猪肚清洗干净，光靠简单的焯水肯定是不够的，盐水浸泡，面粉揉搓，高压锅炖这些都可以让你后面的烹饪事半功倍，大家可以试试小编的做法，如果你还有其它更好的方法，欢迎在下方评论！
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