山东烟台沿海而立，盛产海鲜，美味可口的海鲜吸引了很多游客前往。在烟台，还有另一样大家耳熟能详的美味，洁白晶莹千丝万缕，在各种菜肴里面都能起到“点睛”的作用，那就是——龙口粉丝。
打火机能点燃就是毒粉丝？实则不然
前段时间一则视频引发了热议，视频记录了有人用打火机点燃了龙口粉丝，说这是“毒粉丝”。其实，用这种方式来鉴别粉丝是否有毒，是很不靠谱的。粉丝都是以淀粉为主要原料制作而成，而淀粉类产品，特别是干的，本身就很容易燃烧，燃烧后的产物也都是一样的，用燃烧法来辨别粉丝是否有毒并不科学。
那么要怎么来分辨龙口粉丝的好坏呢？首先，看产地。龙口粉丝在2002年就获得了国家的原产地保护，只有山东烟台的招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州五个县按照标准生产的粉丝，才能被称为龙口粉丝；其次，看原料。对于龙口粉丝的原料，也有要求，只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为正宗的龙口粉丝；再次，看色泽。优质的龙口粉丝，每一条粗细都很均匀，洁白呈透明状，整齐且柔韧；最后，看使用。龙口粉丝因原料是绿豆或豌豆，有很高含量的直链淀粉，在煮的时候入水即软，吃起来清爽耐嚼。
龙口粉丝并非源于龙口？
名为“龙口粉丝”，如今规定的产地里也有龙口，很多人以为龙口粉丝就是山东烟台龙口产的粉丝，其实并不是。龙口粉丝最早出现在招远，当年从招远制作好的粉丝被运到龙口外运，大家收到的时候只知道发货地，加上集中在龙口外运的粉丝堆积成山十分壮观，因此这些粉丝被称作“龙口粉丝”。
明末清初，招远人就创造了用绿豆做粉丝的新技术，受当地地理环境和气候的影响，招远的粉丝“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”，在当地颇受欢迎，后来通过龙口港装船外运，更是赢得了外地朋友们的喜爱。
过去的招远，每个村每家每户基本上都会做粉丝，做好之后，用驴、骡子或者小车运到龙口港，再装袋出口。龙口装袋的粉丝，袋子上会写着“龙口”，就这样“龙口粉丝”的名号越大越响，成为了家喻户晓的品牌。近几年来，招远全市生产粉丝的企业有100多家，年产粉丝20多万吨，出口量占全国粉丝出口量的85%。
传统制作要求高，环环相扣美味到
龙口粉丝的传统制作技艺，对原料、水质、气候和环境都有严格要求，多达100多道工序。“龙口粉丝”享誉中外，手工生产过程环环相扣，粉匠们配合严密，制作出这传世美味。
“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了龙口粉丝的制作方法。首先要推粉，也就是完成淀粉的提取：绿豆需要经过20多个小时的浸泡，使皮分离，散发出发酵的淡淡酸味；泡好的绿豆需要用石磨磨成浆，然后过滤掉杂质，再等待沉淀。然后要漏粉，主要是完成粉丝成型：把淀粉从缸里挖出来，装到白色兜布里面，控干水分备用；再取适量的绿豆淀粉加热水打糊，打糊粉匠需要立即搅动，越快越好不能停；把打好的糊掺上面粉，揉成粉团，就要开始漏粉了；一人负责拿漏勺，一手拍打漏勺，落下的粉丝在锅中过上几秒，就要捞出来放到凉水锅里；然后一人负责把粉丝从锅里捞出来，挂到粉架上。最后要晒粉，也就是完成定型，等到晾晒干透了，就是大家常见的样子。
龙口粉丝的美味毋庸置疑，常见的美食里面也能看到它的身影。好手信为大家整理了两道常见的粉丝菜肴，快一起来看看吧！
肉末粉丝：俗称“蚂蚁上树”，龙口粉丝提前用开水泡软，剪短一点，猪肉切末；锅里倒油，加姜末炒一下加入猪肉末，加料酒翻炒；加适量生抽、老抽、糖、盐翻炒，可以适量加水防止锅烧干；倒入粉丝，翻炒，加葱花再翻炒几下，就可以出锅了。
蒜蓉蒸粉丝金针菇娃娃菜：龙口粉丝两小把，冷水泡两个小时左右，金针菇、娃娃菜洗净；大蒜、小米辣切碎，装入调料碗中；开锅烧油，七八成热的时候将油泼入装着蒜末和小米辣的碗中；在碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、适量盐搅拌；锅中加水，大火烧开，娃娃菜装盘，放入蒸5分钟左右；5分钟后在盘中铺上金针菇和粉丝，把碗中的调料用勺子铺匀，加盖继续大火蒸上10分钟，撒葱花出锅。同样的方法也可以用来蒸蒜蓉粉丝生蚝或者是蒜蓉粉丝扇贝，更加美味。
龙口粉丝的美味很容易得到，菜肴也都是比较简单快手的，来到烟台，一定要试试海鲜配粉丝，一绝。也不要忘了给亲友带点龙口粉丝当手信哟，这可是烟台不可或缺的美味代表呢！
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