相信很多人和我一样,一提到酱肘子,口水都流出来了,酱肘子可以说是一道传统名菜,营养丰富,色香味俱全,皮糯肉烂,色浓味厚,只要是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊,炖好的肘子香烂不油腻,越吃越上瘾,一次吃几个都不腻;

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(1)

这是我以前在餐饮培训学校的时候,对各种美食特别喜爱,所以一有时间我就会出去品尝各种美食,在一次偶然的机会,认识了一位老厨师,已经做了40多年的酱肘子了,我们聊了很多关于我对美食的爱好,后来他就把基本的秘方给了我,现在我公布给大家,喜欢的收藏;

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(2)

食材:鸡架子1千克,猪大骨3千克,姜100克,冰糖 20克,猪肘子2个

酱肘子香料秘方

桂皮20克、八角15克、陈皮15克、豆蔻 3个、荜拨2个、香叶5片、白芷3片、槟榔3片、良姜3块、罗汉果2个、草果5个、小茴香30克、丁香2克、沙姜片3片,做成香料包

猪肘子做法详解

1、熬高汤:取鸡架子、猪大骨分别斩成大块,大火煌水后清洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水8干克、姜块,用旺火烧沸后撇出浮沫, 改用小火熬制4小时,最后汤呈现乳白色,过滤料渣即成高汤

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(3)

2、猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(4)

3、炒糖色,热锅放入冰糖炒糖色,当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中,均匀地裹上一层糖色,

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(5)

4、取熬好的高汤放入不锈钢桶内,倒入酱油,老抽,盐和香料包,放入猪肘子大火烧开,改小火熬制2小 时,放入味精、鸡粉调味,离火,即可。

秘制酱肘子步骤(老厨师做了40年酱肘子秘方传给我)(6)

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