地处山海关之东黑土北境，四季分明气候苦寒的地方早就在饮食方面也必须有所对应。相对关里（由东向西进入山海关）或更南部的地区在口味、烹饪方式、食材选用也必须更加重口和高能，必然要求做出来的菜和各种食品首先得香气扑鼻引人注意从而让人胃口大开唾液分泌旺盛。另一方面要能满足在最短的时间内提升温度祛风散寒补充能量，所以在味道上要么很甜要么很咸或者甜咸互补，最直接得表现形式就是舍得放油舍得放肉。大碗喝酒大口吃肉，和精致的江南地相比在做法和卖相上要粗糙不少，但胜在经济实惠性价比高且吃的嗨。
那些炒菜炖菜在这里暂且不提，单说面食类的油炸食品这块。以个我人有限的人生经验和阅历来说，麻花、油炸糕、元宵是记忆深刻的三种油炸食物。当时受制于生活条件的有限和社会物资供应能力的不足，平时能吃到有“油水”东西的时候要么逢年过节、要么蹭请客的机会吃“大餐”，再就是市面上摊位现炸现卖的油炸糕和随处可见的或胖或瘦或凉或热大大小小的麻花了。小屁孩天生就比较馋尤其嗜甜和有味儿，以至于每次路过市场或有人摆摊的地方习惯性地像狗一样通过鼻子寻找油炸食品的摊位而且使命必达不由自主的顺着香味儿溜达到位置围观油炸糕油炸过程，毕竟香味也是食品的一部分闻到也等于吃到么嘛！
只见摊主把面板上包好豆馅压得扁扁的一团团的坯子丢进热力逼人一柱青烟直冲云霄的黑色大铁锅里，就听锅里立刻传来哗啦哗啦好似“水泡”的声音立刻满锅油花沸腾。在油炸一段时间后立刻用大筷子或者夹子挨个快速给油炸糕翻面，等两面均匀受热由白变黄到金色最后直到出现更深的颜色之后用笊篱快速捞出来直接堆在旁边随买随卖要的就是一个热乎新鲜。本文由百家号作者：好吃社奇遇记原创发布。这时候虽然异常烫嘴，但却是油炸糕最好吃的时候，每次吃都会被烫得直跳脚原地乱蹦左手换右手来回倒腾。油炸糕外面一层薄薄但脆脆得略带焦香外壳，中间是软糯黏黏得部分，中心是带着豆皮得豆馅儿微甜的味道。外脆内软香甜带着豆油香，是一种很复合的口感与味道。毕竟是粘食来上三两个，可以顶一顿饭半天不饿。
相对于油炸糕，麻花在当时也是家家必备的成品吃食。除了直接吃之外，还有在做饭时候随上顿的米饭一起加热当副食吃的，更有像羊肉泡馍那用揪成一块块泡进菜汤的做法，等于连饭带菜都有了做得省事儿吃的方便，可并不适合我这个小孩儿的胃口因为实在是太咸了，以至于小时候对于麻花我是很抗拒的，尤其是那些在小卖店售卖和买回来的麻花都是凉透梆硬的，散发着豆油特有的豆腥味儿！当然不否认现在麻花进步到里面能夹各种馅料口感蓬松尤，其在刚出锅状态下的麻花可以说那个口感和味道也是麻花的巅峰状态，只是习惯上直到现在如非必要不会主动去买麻花吃。
至于元宵，这个就对我可以说是一年吃一次的东西了或者干脆不吃的东西。每到春节正月十五，多少都会买一些元宵来调剂口味毕竟元宵口感相对“水”一些，元宵既能蒸又能油炸口感还更扎实。相对于汤圆，元宵的外皮不是包上的而是在糯米面里“滚出来”的，所以个头相对也大一些。油炸元宵不需要解冻，六成油温即可下锅满炸切记要勤翻动以防粘连尽量炸得均匀。油炸元宵最需要注意的是要防止“爆炸”，所以一定要保证小火慢慢炸熟热透才能安全无事。
现在这些油炸食品虽然还在，但已经成了不大被注意的角色，而且因为油炸的关系和时下的健康饮食的认知不相符也退居到龙套位置，可每次遇到油炸食品摊现炸的油炸糕、麻花和元宵额度时候习惯上还会食指大动口水分泌旺盛……
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