□刘蕾
立夏过后，天气一天比一天热，而且高考、中考也渐渐临近。在这个时候，如何给孩子做一道既营养又可口、味道又清淡的菜成了每位家长绞尽脑汁的事。
那么，本期营养餐，我就来为您介绍一道做法简单、有营养，而且很美味的快手菜——青豆炒虾仁。这道菜，由鲜嫩的虾仁配上青豆，再把胡萝卜切成小丁，不用多大功夫就会为家人呈上一道既好看又好吃的营养餐。
做这道菜要注意的是，要先把青豆放在温水里泡，等泡软后再煮一下，煮时在开水里加点盐和几滴油，这样青豆的颜色会更好看，也更入味。
天水市凯悦大酒店的大厨李大伟表示，这道菜色泽鲜艳，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。而且虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉还含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，还可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。
所用材料：
虾仁、青豆、胡萝卜、姜、盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋清、食用油适量。
制作方法：
１、先把虾仁清洗干净，用料酒、鸡蛋清拌匀，腌一会。
２、青豆煮熟。
３、将胡萝卜切成小丁，然后放进水里焯一下。
４、生姜切末。
５、锅中放入少许油，等油六成热时把虾仁放入锅中翻炒。
６、锅中留底油，六成热时，把姜末倒入油中炒香。然后，把虾仁、青豆、胡萝卜倒入锅中进行翻炒。
７、最后放入盐、花椒面、鸡精、味精、料酒等调料后翻炒均匀，炒一会儿后，勾芡，再翻炒几下即可出锅。
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