山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。 —— 清 康有为
小时候在妈妈家的院子边上有一棵很高的香椿树，每年春天它总是会从光秃秃的树干上长出漂亮的、紫红色的嫩芽，我也总是会在第一时间搭个梯子爬上去，摘下第一把最鲜嫩的香椿芽。香椿芽的采摘时间非常短，可以说是“春天限定”的美味，没几天就老了，咬不动了，这里给大家一个保存香椿芽的小技巧。把香椿芽洗净后放入开水锅中焯水30秒左右，变色后捞出控净水分，再放在竹帘上自然冷却，然后用保鲜盒装起来放入冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随取，口味和新鲜的是一样的哦，每一口都是满满的春天的气息。
香椿芽的吃法有很多，之前也分享过好吃的做法，最常见的就是香椿炒鸡蛋了，今天我们不用它炒鸡蛋，跟大家分享一道非常好吃，很百搭的香椿酱的做法，可以用来拌面条，也可以抹在馒头片上，都是超级美味的哦！
& 美味百搭的香椿酱 &
所需食材：香椿芽 300克、黄豆酱 2勺、郫县豆瓣酱 2勺、白糖 少许、大蒜 6瓣、生姜 4片、圆葱 半个、小葱 2棵、香叶 3片、香菜 1棵、八角 1个、花椒 15粒、白芝麻 适量、熟花生碎 适量
1，香椿芽要选择颜色比较鲜艳的紫红色为佳，而且叶子越短越鲜嫩，闻起来味道也很浓郁，这样的香椿芽是最好的，如上图所示。
2，接着把香椿芽洗净后控净水分，再把连在一起的嫩芽掰开，如上图所示。
3，起锅加入适量的水，水开后放入香椿芽焯水30秒左右，全部变成绿色就可以捞出控水了，如上图所示。
4，控净水分后摆放在竹帘子上抖散自然冷却备用，如上图所示。
5，趁着香椿芽冷却的时间，我们来准确其他的食材，香菜洗净后晾干水分；圆葱切成丝；大蒜切成片；生姜切成片；小葱切段；再准备好白芝麻、香叶、八角、花椒即可，如上图所示。
6，再调一个酱料，黄豆酱和郫县豆瓣酱放入碗中，再加入少许白糖搅拌均匀备用，如上图所示。
7，香椿芽晾干水分后切成小丁备用，如上图所示。
8，起锅加入玉米油，油量要比平时炒菜的量多一些，再放入圆葱、大蒜、姜片、小葱、香菜、八角、香叶和花椒转小火煸炒，如上图所示。
9，一直煸炒至大蒜等变成金黄色后取出不要，切记不要炒糊了，如上图所示。
10，接着把之前调好的酱料放入锅中，白芝麻也一起加入，小火炒香并炒出红油，如上图所示。
11，再放入切好的香椿丁翻炒均匀，如上图所示。
12，因为香椿已经焯过水了，所以不需要炒太久，与锅中的酱料炒均匀融合了就可以了，如上图所示。
13，再加入适量的熟花生碎拌均匀，花生碎给酱料增香并丰富口感，如上图所示。
14，口感醇香，美味百搭的香椿酱就制作完成了，不仅可以用来拌面条，还可以抹在馒头片上，再来一碗粥，这一餐简直不要太美味啦！可以多做一些放入冰箱冷藏保存，半个月都不会坏的，小伙伴们一定要做哦，真的是非常的好吃的！
& 微笑的碎碎念 &
1，香椿芽洗净后一定要焯水，而且焯水后不要再过凉水，直接放在竹帘子上晾干水分，这样才可以保持香椿的口感，还可以延长香椿酱的保质期。
2，香椿酱做好后放入干净的密封盒子冷藏保存。
3，喜欢吃辣的可以在炒酱的时候放入适量的辣椒面。
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