山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。 —— 清 康有为

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(1)

小时候在妈妈家的院子边上有一棵很高的香椿树,每年春天它总是会从光秃秃的树干上长出漂亮的、紫红色的嫩芽,我也总是会在第一时间搭个梯子爬上去,摘下第一把最鲜嫩的香椿芽。香椿芽的采摘时间非常短,可以说是“春天限定”的美味,没几天就老了,咬不动了,这里给大家一个保存香椿芽的小技巧。把香椿芽洗净后放入开水锅中焯水30秒左右,变色后捞出控净水分,再放在竹帘上自然冷却,然后用保鲜盒装起来放入冰箱冷冻保存,吃的时候随吃随取,口味和新鲜的是一样的哦,每一口都是满满的春天的气息。

香椿芽的吃法有很多,之前也分享过好吃的做法,最常见的就是香椿炒鸡蛋了,今天我们不用它炒鸡蛋,跟大家分享一道非常好吃,很百搭的香椿酱的做法,可以用来拌面条,也可以抹在馒头片上,都是超级美味的哦!

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(2)

& 美味百搭的香椿酱 &

所需食材:香椿芽 300克、黄豆酱 2勺、郫县豆瓣酱 2勺、白糖 少许、大蒜 6瓣、生姜 4片、圆葱 半个、小葱 2棵、香叶 3片​、香菜 1棵、八角 1个、花椒 15粒、白芝麻 适量、熟花生碎 适量

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(3)

1,​香椿芽要选择颜色比较鲜艳的紫红色为佳,而且叶子越短越鲜嫩,闻起来味道也很浓郁,这样的香椿芽是最好的,如上图所示。

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(4)

2,接着把香椿芽洗净后控净水分,再把​连在一起的嫩芽掰开,如上图所示。

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(5)

3,起锅加入适量的水,水开后放入香椿芽焯水30秒左右,全部变成绿色就可以捞出控水了,如上图所示。​

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4,控净水分后摆放在竹帘子上抖散自然冷却备用,如上图所示。​

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(7)

5,趁着香椿芽冷却的时间,我们来准确其他的食材,香菜洗净后晾干水分;圆葱切成丝;大蒜切成片;生姜切成片;小葱切段;再准备好白芝麻、香叶、八角、花椒即可,如上图所示。

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6,再调一个酱料,​黄豆酱和郫县豆瓣酱放入碗中,再加入少许白糖搅拌均匀备用,如上图所示。

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7,香椿芽晾干水分后切成小丁备用,如上图所示。​

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8,起锅加入玉米油,油量要比平时炒菜的量多一些,再放入圆葱、大蒜、姜片、小葱、香菜、八角、香叶和花椒转小火煸炒,如上图所示。​

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9,一直煸炒至大蒜等变成金黄色后取出不要,切记不要炒糊了,如上图所示。​

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10,接着把之前调好的酱料​放入锅中,白芝麻也一起加入,小火炒香并炒出红油,如上图所示。

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(13)

11,再放入切好的香椿丁翻炒均匀,如上图所示。​

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(14)

12,因为香椿已经焯过水了,所以不需要炒太久,与锅中的酱料炒均匀融合了就可以了,如上图所示。​

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13,再加入适量的熟花生碎拌均匀,花生碎给酱料增香并丰富口感,如上图所示。​

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(16)

14,口感醇香,美味百搭的香椿酱就制作完成了,不仅可以用来拌面条,还可以抹在馒头片上,再来一碗粥,这一餐简直不要太美味啦!可以多做一些放入冰箱冷藏保存,半个月都不会坏的,小伙伴们一定要做哦,真的是非常的好吃的!​

香椿除了炒鸡蛋还可以怎么做(香椿这样做口感更醇香)(17)

& 微笑的碎碎念 &

1,香椿芽洗净后一定要焯水,而且焯水后不要再过凉水,直接放在竹帘子上晾干水分,这样才可以保持香椿的口感,还可以延长香椿酱的保质期。

2,香椿酱做好后放入干净的密封盒子冷藏保存。

3,喜欢吃辣的可以在炒酱的时候放入适量的辣椒面。

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