卤菜不管是在哪个地区都有着它的身影，是一道耳熟能详的家常菜肴，卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤菜的种类繁多，历史很是悠久，有着很多不同的美味，而且卤菜卤过菜肴的卤汁，注意保存，就可以留作下次来用。而卤汁用的次数越多，保存时间就越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质。卤出来的豆皮那叫一个好吃呢，现在的小吃街上卤豆皮还是很受欢迎的，成本也不高。
需要准备的食材：豆皮、粉条、生菜、鱼豆付等
需要准备的调料：花生碎、油辣子、香菜
配方：水10斤、胡椒粉1勺、蚝油2勺、蒜茸辣酱2勺、小米椒水2勺、孜然粉4勺、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2小勺
（淀粉水根据卤的稀稠自己增减，将除淀粉以外的料混合加入水中上火烧开后用淀粉水勾茨即成香卤）
需要的调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、大葱15克、姜10克、猪油(炼制)5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克
第一步、先将以上的食材调料准备好，将准备好的豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片备用；
第二步、将豆腐皮放入五成热的油锅中，炸至金黄色时捞出来，然后用干净的布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
第三步、将其扎紧袋口放在开水里煮上二十分钟，去掉污物和黑色浮沫，然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬一小时；
第四步、等待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，十分钟后捞出，凉后码盘就可以了；
经营时在水中加适量盐作底味，将菜品在水中煮熟捞入碗中舀上香卤即成卤豆皮。是不是很简单呢，出个卤豆皮的小摊位都可以啦；
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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