1.牛肉酱
牛肉酱是一种传统的调味品也是佐料,它还可以直接食用。比如牛肉酱拌面,牛肉酱拌饭,还有我们喜欢吃的酸辣粉的汤汁里面,也有牛肉酱的影子。
牛肉酱的主要原材料是牛肉,牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素等,营养非常丰富。牛肉配上香菇,黄豆酱以及香辛料辣椒油等配制而成的牛肉酱,风味独特,香与辣的结合,非常开胃,从而成为人们非常喜欢的一种美食。
2.香菇牛肉酱家庭自制方法
牛肉贵,从而牛肉酱更贵,喜欢吃牛肉酱其实不用超市买,自己在家做,干净卫生,不加任何添加剂,营养更美味。
今天我们来分享香菇牛肉酱的做法,秘制配方和做法步骤,非常好吃,喜欢的和我一起来做吧。
食材:牛肉500克(提前浸泡2个小时,泡出里面的血水),
香菇200克(提前泡发),
500克花生米,提前用油炸香
生姜切片,大葱切段,
再准备一些香菜,清洗干净备用
香辛料:一把花椒籽,桂皮,八角4个,香叶,小茴香一小把
开始制作:
第一步:把新鲜牛肉清洗干净,然后先切片,后切成小丁。
切好的牛肉丁装入碗中,加适量的食盐,适量的料酒去腥,适量的生抽调味,用筷子搅拌均匀,
把泡发好的香菇拧干水分,然后也切成小丁,
把花生米用擀面杖敲一下,或者放料理机里面稍微打一下,打成粗颗粒状,
去皮或者不去皮都可以。
第二步:锅中烧油,油稍微多一些,油热后加入准备好的香料,小火炒出香味,然后把姜片,葱段,香菜也放进来,把这些香料里的香味炸出来,香料炸至焦黄就可以了,把香料全部捞出来,
把腌制好的牛肉丁放入翻炒,牛肉变色后,加入高度白酒,激出牛肉的香味,
继续翻炒,炒干牛肉里面的水分,加入两勺豆瓣酱,两勺黄豆酱,炒出红油,
然后加入适量的生抽调味,一勺白砂糖提鲜,翻炒均匀后加入香菇丁,
继续用小火,把香菇里面的水分也炒出来,这个时候要有耐心,大约需要炒10到15分钟,
香菇炒干水分,炒出香味后,我们加入适量的五香粉增香,继续翻炒均匀,5分钟后,我们把花生碎加入,再调入适量的食盐,翻炒均匀后加入适量的辣椒面,喜欢辣的多加点,不喜欢辣的少见点,翻炒均匀,最后加入白芝麻,翻炒均匀后即可关火。
香菇牛肉酱就做好了,这是家庭版的香菇牛肉酱,做法简单,香辣过瘾,酱香浓郁,营养美味,开胃下饭,拌面,拌饭,夹馍,做调味品都不错,味道不比买的差,最主要的是干净卫生还省钱。
牛肉酱放凉以后,装入玻璃罐里面,密封起来,可以保持很久,想吃的时候随时可以拿出来。
这道风味独特的香菇牛肉酱你学会了吗?喜欢你也可以试试。
总结一下
1.香菇牛肉酱牛肉,花生米,香菇是不可少的,香菇用干香菇,味道会更香。
2.炒酱的时候一定要用小火炒,小火才能把香味炒出来,这个时候要有耐心,辣椒面放多放少根据自己喜好,不喜欢辣的可以少加或者不加。
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