土豆芝士焗鲜鲍
原料：
大连鲍500克新鲜小土豆500克西红柿50克甜青豆50克虾油50毫升鱼眼葱白、葱花、葱节、姜片、大红椒粒、意大利奶酪碎、盐、鸡精、鸡汁、东古酱油、鸡饭老抽、虾汤、总统牌淡味黄油棒各适量
制作：
1.将鲍鱼洗净，纳盆加姜片、葱节、东古酱油、鸡饭老抽拌匀，码味上色；小土豆洗净，上笼蒸去皮；西红柿烫去皮，切成1厘米见方的丁；甜青豆入沸水锅焯水，均备用。另把奶酪碎纳碗，加入虾汤（奶酪碎与虾汤的比例为1∶5）稀释成芝士酱。
2.锅上火，放虾油、少许黄油烧热，下入西红柿丁炒出香味，接着下去皮小土豆压碎成小颗粒状，加入虾汤和芝士酱，调入盐、鸡精、鸡汁炒至半泥半颗粒状时，下入焯过水的甜青豆和鱼眼葱白冲出葱香味，起锅放入餐具打底。
3.净锅下黄油烧化，把码好味的鲍鱼和姜片、葱节一起下锅焗熟，起锅整齐摆放在土豆泥上，撒葱花、大红椒粒点缀即成。
制作关键：
1.土豆泥一定要炒成半泥半颗粒状，入口不仅有鲜虾和芝士的香味，还有土豆原有的清香，口感也好。
2.焗鲍鱼时用中火快速焗熟，防止其水分流失太多导致口感太老。说明：虾油、虾汤的制法是，将鲜虾治净后拍碎，锅入色拉油烧热，下入鲜虾碎、姜片、葱节炒至金黄色，加入高汤熬香后捞去料渣，打出的油即为虾油，剩余汤汁为虾汤。
老式盐菜墩墩肉
此菜其实就是咸烧白的改良版，只是将肉片换为肉块，底部铺入的盐菜中另外添上了花生米和水豆豉，难道这两处小小改良就能让老菜重焕新？其实秘诀是在于自制的一款豆豉汁。融合了豆豉、干虾、腐乳、花生酱的复合香味，使菜品从内到外透着一股特别的咸香，自然大受欢迎。
批量预制：
1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。
2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。
3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。
秘制豆豉汁制作：
1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。
2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。
走菜流程：
取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。
春韭鲜虾两面黄
原料：香菇 3朵、香葱 1棵、老姜 1片、韭黄50g、海虾仁 200g、细切面 400g、绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、水淀粉 1汤匙
制作：
1.韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。
2.虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。
3.准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。
4.中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面。
5.把两面都煎黄。取出放入盘中。
6.用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。
7.在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。
招牌牛肋条锅
原料：
牛肋条500克，自制罗勒面条，木耳，荷兰豆，小番茄，芹菜，胡萝卜，番茄，玉米，香菇，魔芋条，八角，白蔻，香叶，小茴香，干花椒，干辣椒，葱，姜，黄豆酱，生抽，去脂高汤，盐。
制作：
1、将牛肋条切成大小相等的段，切去脂肪备用；
2、锅入油烧热，煸香八角、白蔻、香叶、小茴香、干花椒、干辣椒、葱、姜，放入黄豆酱、生抽、盐，入牛肋条炖30分钟，放入煮好的芹菜、番茄、胡萝卜炖约2小时，捞出，原汤过滤备用；
3、将铸铁锅放火上，加牛肉汤、去脂高汤，放入煮熟的玉米、木耳、小番茄、魔芋条、香菇、牛肋条，搭配罗勒面条、蘸料一同上桌即可。
4、去脂高汤的配方：山地母鸡，鲜猪棒骨，姜，大葱。
罗勒面条的配方：低筋面粉，新鲜罗勒叶，纯净水。
糖醋脆皮牛上脑
原料：
爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；
2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。
小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。
锅仔牛蹄花
原料：
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量
制作：
1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛，放温水盆刮洗干 净后，斩成小块，再投入加有料酒的沸水锅汆一 水，捞出来洗净控水，然后放入高压锅内，掺入 清水，加姜块，加盖上火压20分钟，离火取出。
2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧热，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色，再放入泡红美人椒段、鲜花椒，投入熟牛蹄 块，掺入原汤，调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味，然后淋花椒油、红油， 起锅装入锅仔内，撒些薄荷，上桌后点火食用即可。
炸花椒芽
原料:
花椒芽 200g 面粉 100g 鸡蛋 120g、盐 10g 水 200ml 油 300m
制作：
1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎。
2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味。
3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可。
4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。
黄瓜花爆猪劲肉
原料：
黄瓜花300克、腌制猪劲肉200克
辅料：
蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：
小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克
制作：
1、将黄瓜花洗净用少许盐腌制10分钟，猪劲肉切成条用蔬菜水，一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟待用。
2、净锅下色拉油将腌制好猪劲肉滑油倒出漓油待用，锅中留余油下蒜片、XO酱煸香下黄瓜花用锅铲炒香，下猪劲肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味旺火速炒，勾芡淋葱油装盘即可。
五谷焗羊排
主料：
羊肋排800克
辅料：
燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 ：
孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调料 ：
混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
制作：
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
薄荷香汁牛肉卷
原料：
新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml
制作：
1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时，出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段，焯去血沫后捞出。
2.另起锅烧开水，放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒，大火煮开后转中火煮1 小时。
3.捞出牛腱子肉，沥干水分，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏3 小时，牛肉冷藏下更好切。、
4.冷藏时调制蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。
5.将冷藏的牛腱子肉取出，按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片。
6.薄荷叶洗净、沥干水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷叶，卷好收紧码盘，将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。
柠檬油面虾
制作：1、把新鲜基围虾去头去壳，纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。另取净鱼肉剁成茸，再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲；春卷皮则切成丝。2、把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形，然后粘裹一层春卷皮丝，待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时，出锅装盘即成。
珍珠夏果爆虾球
制作：
1.把虾仁治净，加盐、味精和料酒先腌渍入味，再给虾仁裹一层脆皮浆，待投入七成热的油锅炸至外酥里嫩后，捞出来待用。
2.把小黑汤圆放油锅里炸熟，出锅后备用。
3.锅留底油烧热，下干花椒、辣椒段、姜片、蒜片和葱弹子一起炒香，把虾仁倒进去，再淋入事先调好的小酸甜汁水，勾芡后加夏果一起炒匀，装盘便可上桌。
醋香猪手
猪手一般都是炖烂做成热菜，近些年却开始流行将其做成多种味道的凉拌菜。此菜调的是酸香麻辣味。
制作：
1.把猪蹄治净对剖成两半，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，再放入沸水锅加姜葱、料酒和花椒，煮至软熟，捞出来沥水并趁热剔去大骨，晾凉后斩成丁装盘。
2.然后淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、醋、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和红油调成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。
泼辣鲜黄喉
制作：1.把猪黄喉切成梳子花刀，煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，捞出来放入盘中垫底。2.锅入清水，下入八角、香叶、茴香和排草，然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟，过滤后即成香料水。3.锅入菜油烧热，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后掺入香料水烧开，放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮，淋入少许水淀粉勾芡，便可起锅装盘。4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热，下干辣椒段炸香起锅泼入盘内，撒芝麻和葱花即好。
炝拌黄瓜花
原料：
黄瓜花 300g、干辣椒 2枚、花椒 1小撮、蒜 1瓣、盐 1小撮、白砂糖 少许、油 1汤匙、鲜酱油 1汤匙
制作：
1.准备食材。
2.干辣椒切丝，蒜切碎放入一个耐热碗中，烧热油，放入花椒炸香，趁热淋在碗中的辣椒丝和蒜末上。
3.味事达纯味鲜酱油加入白砂糖搅拌至融化，加入炸好的辣椒油拌匀。
4.黄瓜花洗净，完全沥干后加少许盐拌匀，淋上调味汁即可。
水煮小糯蹄
原料：猪蹄750克、青笋丝100克、金针菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣酱15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鲜花椒10克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量、红卤水1锅制作：1.把猪蹄治净后斩成小块，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入红卤水锅卤至熟软，待用。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入汤碗内垫底。2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入卤好的猪蹄块烧入味，勾入水淀粉成二流芡，起锅连汤装碗，待用。3.另锅入食用油、红油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒炝香，出锅倒入猪蹄块上激香，撒些芫荽段，即成。特点：色泽红亮，质地软糯，麻辣清香。
动感串烧鱿鱼
原料：
鱿鱼串10串、去皮洋芋1000克、蔬香粒料（洋葱粒、青椒粒、红椒粒） 200克、姜米15克、蒜米15克、葱花5克、洋葱丝100克、西兰花6朵、蚝油20克、盐10克、味精5克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2 克、十三香2克、熟花生碎150克、孜然粉2克、细辣椒面70克、花椒油50毫升、芝麻油50毫升、红油200毫升、辣鲜露30毫升、鲜汤200毫升、熟白芝麻、食用油各适量
制作：
1.将鱿鱼串肉厚处剞一字花刀，加入盐、十三香、胡椒粉拌匀腌制入味，然后下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出来沥水后，下入热油锅滑油，起锅沥油备用。
2.将去皮洋芋切成一指条，下入水锅汆水倒出，沥水后下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，再倒入锅中，加入盐、味精、白糖、花椒油、细辣椒面炒均匀，起锅铺在垫有洋葱丝的烤盘内。
3.净锅放入红油烧热，投入姜米、蒜米炒香，再加蔬香粒料炒香，放入细辣椒面、味精、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、十三香、孜然粉稍炒，淋入花椒油、芝麻油、辣鲜露，接着掺入鲜汤，下入鱿鱼串，用炒勺往鱿鱼串上淋料汁，至水分干、吐油，搛出鱿鱼串，摆在盘中洋芋条上。往锅内剩余料汁中放入熟花生碎炒匀，起锅浇在鱿鱼串上，撒上葱花和熟白芝麻。
4.将西兰花下入加有盐的水锅中汆水捞出，摆在烤盘两侧装饰，将烤盘放在加有炭火的烤盘架上即成。
手抓香辣羊蹄
原料：
羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：
卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
制作：
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
三文鱼塔塔
原料：
柠檬 1/2个、红洋葱 1/2个、三文鱼肉 1块、橄榄油 1汤匙、海盐 少许、鹌鹑蛋 4枚、刺山柑 1汤匙、青芥酱 帕玛森芝士碎 罗勒酱 各少许、三色堇 10朵
制作;
1.准备食材。
2.三文鱼放入冰箱冷冻至硬挺（约30分钟），切成0.5cm见方的小丁。洋葱洗净去皮，切成碎末。
3.把三文鱼丁、洋葱碎、刺山柑、橄榄油、青芥酱、海盐在冰过的大碗里混合均匀，然后放入冰箱冷藏降温。
4.30分钟后把三文鱼从冰箱中取出，直接把柠檬榨汁加入大碗中拌匀，然后取适量混合三文鱼丁压入一个圆环模具（可做4份），顶端略凹，取下模具，在顶端磕一个鹌鹑蛋。周围淋一圈罗勒酱，撒上芝士碎和三色堇。
阿香婆风吹牛肉
主料：
风吹牛肉150克
配料：
芝麻10克、（姜、蒜、米）各15克
调料：
蒸鱼豉油20克、生抽5克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、阿香婆15克、麻油25克
制作：
1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、后薄均匀）；
2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；
3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿；
4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。
制作：
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
创意鲜口蘑
原料：
香椿苗、藤椒、小米辣椒、薄荷叶、鲜口蘑、西芹、法香、盐、酱油、黄油、色拉油
制作：
1、锅里倒入水，把水煮开，把鲜口蘑切开，切成四小块，等水烧开以后，放入适量的盐
，把鲜口蘑放进水里焯一下鲜口蘑的味道，增一个成熟度，在焯水的同时，放一点点色拉油，增加一点油润的感觉
2、把香椿苗、少许薄荷叶、法香切碎，把一点芹菜加进去，继续切碎，然后放进碗里,倒入一点色拉油，蔬菜汁碗里倒入色拉油，切一点小米辣椒
3、等锅里的鲜口蘑焯好以后，先把锅里的热水倒出来
4、在锅中放一点点黄油，将焯水后的鲜口蘑倒入锅中，将它煎香，等鲜口蘑的的颜色变成黄色的时候，将火关小，用锅的余热继续煎鲜口蘑，放入少许盐；放入藤椒，同时放入切好的小米辣椒；放入调好的香草酱汁，加入一点酱油，并把火稍微开打一点，翻炒一下，把火 关掉，将炒好的鲜口蘑盛入盘中
香茅焗乳鸽
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆、香茅草垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
金沙生鱼
主料 ：
生鱼条200克 南瓜100克
辅料 ：
咸蛋黄50克
调料：
浓缩鸡汁10克 黄油15克
腌料：
鸡粉2克 盐1克
制作：
1. 将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；
2. 炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；
3. 锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。
烹饪要点 生鱼要炸至外脆里嫩。
湘式炒脆肚
原料：猪肚头200克、小葱节（去葱叶）30克、芹菜秆20克、泡小米椒节25克、泡野山椒节15克、姜米20克、蒜米15克、干辣椒节10克、干青花椒5克、鸡精3克、味精2克、辣鲜露15毫升、一品鲜酱油10毫升、色拉油300毫升制作：1.把猪肚头洗净后切成长5厘米的条，纳盆加辣鲜露、鸡精、味精拌匀码味。2.锅中加油烧热，放入猪肚条炒2秒，然后下入姜米、蒜米、泡野山椒节、泡小米椒节、干辣椒节、干青花椒炒熟，调入一品鲜酱油，下入小葱节和芹菜秆翻匀，装盘即成。
木桶大头鱼
木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。
现在，木桶鱼在口味上也变得多样起来，有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼，是红汤风味的，成菜麻辣味重，鲜香可口。
原料：
花鲢1条（约1500克），酸菜丝、泡萝卜丝共150克，泡姜末、泡椒末各50克，野山椒节30克，干辣椒节40克，花椒20克，葱花少许。
调料：
火锅底料50克，鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。
制作：
1.把花鲢宰杀治净，斩下鱼头并片下鱼大骨，剁成大块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香，再掺入适量的清水。
3.烧开后，放入鱼头及鱼骨块，加盐、野山椒节、味精和鸡精调味，煮至鱼头熟时，起锅倒入不锈钢盆里。
4.锅洗净了重新上火，放香料油、干辣椒节和花椒，炝至香辣味浓时，起锅浇在盆中鱼块上面。
5.把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里，再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。
6.当着客人面，先是把鱼片平铺在鹅卵石上边，然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁，盖上木桶盖闷至鱼片熟时，揭盖撒入葱花即成。
煎茄子章鱼
原料：
茄子、火腿、面饼、面团、橄榄油、辣鲜露、蛋黄酱
制作：
1、把茄子切片（茄子选长茄子口味更佳），加入橄榄油煎制，适时翻转，煎至两面金黄，加入适量辣鲜露（不用酱油）
2、茄子和章鱼煎制好后，加入火腿，在面饼上抹上蛋黄酱，把茄子放上去，然后再放一些面团。漂亮的摆盘，煎茄子章鱼完成
,
