炒鱿鱼有两种意思，大家喜欢的肯定都是字面意思吧，毕竟炒出来的鱿鱼鲜嫩好吃，谁会抗拒如此美味？我本是一个不喜欢吃海鲜的人，但是却对鱿鱼情有独钟，不管是铁板鱿鱼，还是家常炒鱿鱼，都喜欢得很。
铁板鱿鱼虽然好吃，但是自己在家做不了，还是炒鱿鱼简单又快速，平时餐桌上来一盘，香香嫩嫩的，孩子特爱吃。
但是我们内陆人做海鲜，肯定是不怎么熟练的，我在炒鱿鱼的时候，经常会把鱿鱼炒得非常硬、非常腥。
后来请教了青岛的朋友，这才知道原来炒鱿鱼，还得掌握好多技巧，比如说焯水之前，一个重要步骤不能遗漏，我之前总是忽略了。今天教大家详细的做法，如果你也不会做，可以试试看，肉质更鲜嫩，好吃无腥味。
配方：青红辣椒、洋葱、鱿鱼、姜蒜、生抽、料酒、盐、白醋、白酒
1、大家如果用的是干鱿鱼的话，肯定要提前一天的时间，将其放入清水中泡发，反正挺麻烦的，所以我买了一块新鲜鱿鱼。
2、买回来之后，我们需要将其彻底处理干净，上面的膜、内脏之类的都要清理一下，然后再将其冲洗干净。下面把鱿鱼切成片状，然后在它有骨头的那一面，给打上花刀，这样不仅更好看，而且会更加入味。
3、接下来再将其切成小块，放入碗中，随后我们不要直接来焯水，而是需要多做1步——腌制。往鱿鱼中加上适量的盐、白醋、白酒，将其抓匀以后，腌制片刻。经过这样的腌制，鱿鱼会更加鲜嫩，并且没有异味。
4、趁着腌制的时间，我们把青红辣椒和洋葱处理一下，切成小块，还有姜蒜也切好。锅内倒水烧开，烧开后把鱿鱼给放进去，焯烫20秒钟后迅速捞出，捞出来之后放在一旁备用。
5、起锅烧油，爆香姜蒜、青红辣椒、洋葱，然后把鱿鱼给倒进去，开大火快速翻炒，把鱿鱼炒熟之后，最后我们加上适量的盐、生抽，将其炒匀就搞定啦，因为鱿鱼比较鲜，所以鸡精味精之类的不需要放。
烹饪小贴士：
炒鱿鱼，在下锅焯水之前，我们需要多做1步，这一步也就是往鱿鱼中加上盐、白醋、白酒，腌制一下。
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