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很多人都知道酥黄菜，是东北一道的老菜也非常受很多人的喜爱。酥黄菜是用鸡蛋和土豆淀粉制作而成的，原料很普通，但是做出来非常好吃。就是制作的时候费一点劲和时间。做出来色泽金黄，吃的香酥脆甜，位于60年代的传统美
还有就是小孩和女生非常喜爱这道“酥黄菜”，也应该说是百吃不厌的甜品。久而久之的留传到到现在。现在在我们东北每家饭店也都会有一道菜。
酥黄菜也叫“拔丝白果”是大饭馆中的常见甜菜，1938年某个饭店记载有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果、三道甜菜。冰霜、拔丝、酥都属于烹饪技法“挂浆”的种类。至今只有苏黄菜流传到现在。
第一步-做蛋液
首先我们要把土豆淀粉“3两”放入碗中，再加入水把土豆淀粉泡上，泡制1小时。再准备三个鸡蛋搅拌均匀。
第二部-煎蛋饼
把泡制好的淀粉放入鸡蛋里，用手搅拌均匀，《注意：把泡好的土豆淀粉碗里的水控净，》
第三步-制作蛋饼
用平底锅把蛋液煎制成薄饼《注意：不要煎熟》，煎好后对折起来，对折起来后用勺子敲打一下，敲打是为让对折的薄饼粘到一起。《煎饼的时候要留一些蛋液》
第四步-蛋饼改刀
把所有的饼煎好后，把蛋饼改成菱形或是长条都可以，切的时候要把四面的薄边去掉，改好后把沾到一起的蛋饼用手分开。
第五步-炸饼
我们把切好的蛋饼，放入剩余的蛋液里。用手抓质均匀，我们就可以起锅烧油了，鸡蛋液抓匀之后，凉油温下入锅中就可以。《用手一个一个的下，不要一起下，那样会粘到一起。》
第六步-蛋饼炸质的程度
蛋饼下锅后用勺子轻轻的搅拌，不要粘到锅底上。油温烧热之后调制中火。中火慢炸，不要着急。《注意：要慢慢的把蛋饼炸至酥脆，火大会导致蛋饼的回软，不酥脆。》那样做出来就不好了。
第七部-拔丝熬浆
把锅内放一勺水，放入一勺白糖。开锅后中火熬制，先熬制的时候是大泡泡，把水分熬出去变成小泡泡就可以了。《注意：火不要太急，熬制的时候要用手一直搅拌糖浆，这样糖浆不易粘底，导致糊。》《熬糖浆有用水熬的，有用油和水熬糖浆的，还有用油熬糖浆的，还有就是什么也不放干熬糖浆的。做的很多。》
第八部-出锅拔丝
糖浆熬好后，我们下入炸好的蛋饼，关火。放入芝麻翻炒均匀即可《如果刚下去蛋饼的时候，拔不出来丝。就再翻滚几下，糖浆温度下降，就把出丝了。》《如果放在一盘里面，不容易分开，可以放在桌子上，把桌子上抹上一层油，倒在上面这样就不会沾到一起，吃的时候比较方。》
一道金黄香甜酥脆的“酥黄菜”就做好了。看看是不是很有食欲？很想吃。大家在家也可以试着做一下。
不要考虑自己能不能做好，用心去做！即便做不好也没什么的。不告诉别人就好了！嘿嘿。
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希望大家把这篇文章分享给更多的人 谢谢
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