宫保鸡丁也算得上一道备受欢迎的家常菜,无论从菜的颜值,还是口感,哪怕谈到营养成分都是无可挑剔的。做法看起来也并不是那么难,但是为什么我们在家做的味道跟饭店做的总有一点差距呢?其实不在于厨艺,问题就在那一碗料汁里!

话不多说,今天探险家就教大家做这道【宫保鸡丁】,按着这个比例调汁,你做的绝不会比饭店大厨做得差!

首先准备食材

鸡胸肉一块,鸡蛋一个,花生米一把。

然后准备配菜

黄瓜,胡萝卜,干辣椒,花椒,大葱,生姜,大蒜。

最后准备调味料

郫县豆瓣酱,料酒,生抽,淀粉,香油,陈醋,白糖,蚝油。

详细做法步骤如下

①鸡胸肉洗净,切丁,骰子块大小即可。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(1)

②鸡胸切好后,加入一勺料酒,一勺生抽,一个蛋清,一勺淀粉,小半勺香油抓匀上浆儿腌制半小时。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(2)

③配菜改刀,胡萝卜黄瓜切丁(各样半根即可),干辣椒切段,大葱生姜大蒜切末。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(3)

④起锅烧油,热锅凉油下入花生米,小火慢炸,听到噼里啪啦的声音,看到花生米皮裂开关火,控油捞出,放入碗中自然冷凉,凉透之后花生米也被余温炸熟。这样炸的花生米酥脆不糊。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(4)

关键一步来了:调汁,2勺生抽,2勺料酒,2勺白糖,3勺陈醋,1勺蚝油,1勺淀粉,小半碗清水,半勺蒜末葱末,搅拌均匀后备用。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(5)

⑥起锅烧油,少许底油,油热下入腌制好的鸡块,简单翻炒20-30秒即可,变色捞出。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(6)

⑦直接用上面的油,下入葱姜蒜末,一小把花椒,干辣椒爆香锅底,倒入一勺郫县豆瓣酱,大火翻炒,炒出红油。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(7)

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(8)

⑧倒入切好的黄瓜丁,胡萝卜丁,简单翻炒1分钟左右,变软后,倒入鸡丁,大火翻炒均匀。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(9)

⑨倒入花生米,倒入调好的料汁,大火烧开,收汁。

⑩稍微留少许汤汁,关火,盛盘上桌。

最正宗的宫保鸡丁怎么做(按照这个比例调出来的料汁)(10)

超级美味,特别下饭的宫保鸡丁完成,好吃的程度丝毫不逊色饭店大厨的水平,绝对能让你一顿吃掉三碗米饭。

【温馨小贴士】

1.鸡肉腌制一定要充分抓匀,上浆后再静置入味,只有充分上浆的后鸡肉吃起来才不柴软嫩。

2.炸花生米,一定要小火慢炸,且不能着急用大火,不然很容易糊。

3.调汁的时候,如果你用的是香醋,建议多放一勺。

4.最后收汁的时候一定要勤翻锅,因为有淀粉,很容易粘锅。

今天这道【宫保鸡丁】不知道小伙伴们学会了没,绝对是一道超级下饭的家常菜,食材不贵,做法不难,调好一碗汁,一切都很简单,希望大家都能一次做成功。

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