韩式南瓜粥套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(1)

原料

黑芝麻花卷:面粉200克,酵母2克,牛奶110克,熟黑芝麻20克,食用油2茶匙,盐1/2茶匙

菜丝摊蛋:鸡蛋3个,胡萝卜、生菜、紫甘蓝各75克,盐1/2茶匙,食用油适量

韩式南瓜粥:南瓜300克,糯米粉1汤匙,冰糖3~4颗

做法

头天晚上准备

1酵母和牛奶混合均匀。熟黑芝麻放入料理机干磨杯打成细粉,和面粉混匀,倒入酵母牛奶,揉成光滑柔软的面团,发酵至原体积两倍大。

2将面团揉匀排气,擀开成长方形饼状,淋上2茶匙食用油抹匀,均匀撒上1/2茶匙盐。将面饼卷起,再将面卷分切成2~3厘米宽的小段。

3取一个小段,用筷子在中间压一下,两端略抻。两手捏两端,同时向相反的方向拧0.5~1圈。将底部捏紧,醒20~30分钟。笼屉内垫好微湿的纱布,放人黑芝麻花卷生坯,开水上锅,大火蒸10分钟,出锅,放凉后收起。

4南瓜去皮、瓤,蒸至熟透,放凉后放进保鲜袋按压或敲打成泥,或加水用料理机打成更为细腻的糊。

次日早上完成

5花卷放蒸锅中蒸透。胡萝卜、生菜、紫甘蓝均洗净,切成很细的丝。鸡蛋打散,加入1/2茶匙盐,打匀。

6把南瓜泥(或糊)倒人锅里,酌情加水,大火煮开后转小火煮10分钟左右。糯米粉中加人水,调成稀糊,倒入锅里,边倒边搅拌均匀。放冰糖,再煮5分钟左右至稠度合适(若太稠可稍加水调整),韩式南瓜粥即完成。

7炒锅加食用油烧热,放入1/3量的胡萝卜丝炒1分钟,放入1/3量的紫甘蓝丝翻炒半分钟,再放入1/3量的生菜丝略炒。

8向菜丝中倒入1/3量的蛋液,摊匀后盖上锅盖,煎至表面凝住,再翻面略煎即可出锅。用相同方法做好3个菜丝摊蛋,装盘。

苔菜素包套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(2)

原料

苔菜素包:面粉500克,酵母4~5克,牛奶330克,小苔菜1000克,干海米50克,粉丝50克,胡萝卜150克,小葱1根,盐3/2茶匙,香油1汤匙,食用油2汤匙

菠菜火腿蛋烧:菠菜75克,火腿1片,鸡蛋2个,盐1/2茶匙,食用油少许

红薯玉米粒粥:大米50克,红薯50克,冷冻甜玉米粒50克

做法

头天晚上准备

1大米淘洗净。红薯去皮,洗净,擦成丝。大米、红薯丝、玉米粒倒入电压力锅中,加足量水,预约次日早上煮粥完成。牛奶和酵母混合均匀,倒人面粉中,揉成光滑柔软的面团,覆盖,发酵。

2小苔菜择洗干净,去根部,氽1分钟,捞出,过凉水,攥干水分,切碎。干海米用料理机的干磨杯打碎。小葱切碎,加入1/2茶匙盐、香油和2汤匙食用油拌匀,腌20分钟以上。粉丝提前泡软,切碎。胡萝卜洗净,去皮,切碎。

3将②的所有材料混合在一起,加入1茶匙盐,拌匀成馅儿。

4取出发好的面团,揉出多余气泡后,搓条,下15个剂子,擀成圆皮,包入馅儿,提褶儿包成苔菜素包生坯,覆盖保鲜膜,醒发30分钟,放进冷藏室冷藏。

次日早上完成

5苔菜素包入蒸锅蒸熟。菠菜择洗干净,氽1分钟,捞出,过凉水后挤掉水,切碎。火腿切丝。鸡蛋加1/4茶匙盐打散。平底锅里倒入少许食用油烧热,倒入菠菜碎,加入1/4茶匙盐,炒干水分,盛出。

6另起锅倒适量食用油转开、烧热,倒入蛋液平摊开,并用铲子轻轻搅动底部,使上面的蛋液渗下去,底面不至于煎老。

7铺上菠菜碎和火腿丝,待底部定型后,轻轻由一边将1/3的蛋饼翻上来,压实。再从另一边将1/3的蛋饼翻上来压实,翻面。

8保持小火,轻轻按压蛋饼各处,使其均匀受热,并将折叠处煎实,盛出煎好的菠菜火腿蛋烧,切小块。

玉米片片猪扒套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(3)

原料

栗香玉米片片:细玉米面100克,栗子仁120克,小苏打1/4茶匙,白糖10克,食用油适量

炸猪扒:新鲜猪里脊肉1/2条,料酒2茶匙,海盐1茶匙,现磨黑胡椒碎1/2茶匙,面粉、蛋液、面包糠各适量

菠菜蛋汤:菠菜400克,鸡蛋1个,干海米30克,姜丝适量,料酒、盐各1茶匙,香油少许

做法

头天晚上准备

1栗子仁用电压力锅煮熟,放入料理机中,加点儿煮栗子的水,打成细泥状。细玉米面中加入白糖、小苏打和栗子泥,和成均匀偏软的面团,松弛10分钟。

2面团分成数个大小均等的剂子,逐个揉搓成粗条,拍扁成栗香玉米片片生坯。平底锅抹适量食用油烧热,放入生坯,略煎。倒入热水至片片一半高度,盖锅盖煮至水干、片片底部金黄,将片片盛出。

3猪里脊肉洗净,擦干,切掉白色筋膜,切片。

4用肉锤将肉片两面分别捶散、捶薄,均匀淋上2茶匙料酒,撒上海盐和黑胡椒碎,装盘,覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏。

次日早上完成

5将栗香玉米片片放蒸锅或微波炉中加热。菠菜择洗干净,氽1分钟,捞出,过凉水,挤干水,切小段。

6锅烧热油,放入姜丝和干海米,小火略炒。淋入1茶匙料酒,散掉酒味儿后倒入足量的水,烧开2~3分钟。放入菠菜段,调入1茶匙盐搅一下,转大火煮1分钟。鸡蛋加1茶匙水充分打匀,将汤搅动着转起来,淋人蛋液,关火,点少许香油,轻轻搅匀。菠菜蛋汤即完成。

7平底锅中倒入没过锅底的食用油,烧热。油热后转小火,将肉片从冰箱中取出,依次裹匀面粉、蛋液和面包糠,放入锅里煎至两面金黄。

8取出炸猪扒,放在架子上沥油,切件。

五色炒米线套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(4)

原料

老汤卤牛腱:牛腱2根,卤料包1个,老汤500克,盐适量,生抽2汤匙,老抽1汤匙

五色炒米线:米线1包,卷心菜叶2片,胡萝卜1/3根,洋葱1/2个,笋1小根,猪肉30克,大蒜15克,橄榄油1汤匙,味极鲜酱油1汤匙,盐1克,香油1茶匙,圣女果、西蓝花各适量

做法

头天晚上准备

1将牛腱洗净、用清水浸泡半天,换水2~3次,泡去血水。

2将卤料包和老汤放入锅中,添加适量水,放入适量盐、生抽和老抽调味。

3放入牛腱,大火烧开后撇净浮沫、中小火慢炖1.5小时,关火。将牛腱在汤中浸泡一夜至入味。

4西蓝花切小朵,洗净,氽熟,晾干,密封好。圣女果洗净、沥水。

次日早上完成

5将卷心菜叶、胡萝卜、洋葱、笋均处理好,切丝。猪肉切丝,大蒜切片,圣女果切片。

6将米线去掉包装,放入容器中,用微波炉高火加热3分钟。

7锅烧热,倒入橄榄油,加入肉丝煸炒,放入蒜片煸香。

8将胡萝卜丝、洋葱丝放入锅中翻炒。

9把笋丝和卷心菜丝放入锅中,翻炒至所有蔬菜变软,放入1克盐和味极鲜酱油。

10把米线放入锅中,用筷子拌炒至变软人味。淋入香油后关火。

11五色炒米线装盘,点缀上切好的圣女果和西蓝花。老汤卤牛腱取出,切片,装盘。

香脆鸡腿堡套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(5)

原料

香脆鸡腿堡:鸡腿1只,面包3个,生菜适量,料酒2汤匙,盐1茶匙,葱、糯米粉、蛋液、面包糠、油、沙拉酱各适量

烤芦笋:芦笋4根,橄榄油1汤匙,海盐1/2茶匙

大米绿豆浆:大米1/3杯,绿豆1/3杯

做法

头天晚上准备

1鸡腿去骨,洗净并擦干。

2将鸡腿肉放在大盘中,淋上料酒,撒盐,抹匀。葱斜切成片,均匀撒在鸡腿肉上,放入冰箱冷藏过夜。

3芦笋和生菜均洗净,沥水。

4绿豆和大米分别淘洗干净,加清水浸泡。

次日早上完成

5将绿豆再次清洗干净后倒入豆浆机,加入大米和泡米水,补充足量水,打成大米绿豆浆。

6鸡腿肉开水上锅,蒸10分钟。

7蒸好后仅取鸡腿肉,切成大块。

8油锅烧至五成热,将鸡腿肉块依次裹上糯米粉、蛋液、面包糠,入锅小火炸至表面金黄,捞出,放在厨房纸上吸掉多余的油。

9芦笋切大段,放在铺了锡纸的烤盘上,均匀淋上橄榄油,再均匀撒上海盐,放人预热至220C的烤箱上层,烤6分钟。取出烤芦笋,装盘。

10面包横切开,切面抹上适量沙拉酱,中间夹入生菜和鸡肉块。香脆鸡腿堡完成。

吐司肉末比萨套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(6)

原料

吐司肉末比萨:厚吐司片3片,猪绞肉150克,洋葱80克,番茄1个,卷心菜80克,马苏里拉奶酪碎60克,白葡萄酒、蚝油各1汤匙,生抽、老抽各1茶匙,番茄沙司2汤匙,橄榄油、化开的黄油各适量

麦片牛奶:牛奶450毫升,免煮麦片适量

玉米汁:熟玉米1穗

做法

头天晚上准备

1番茄、洋葱均洗净,分别切碎。卷心菜洗净,切细丝。

2炒锅烧热,加橄榄油烧热,倒入猪绞肉煸炒。猪绞肉炒散、变色后,加入洋葱碎,继续煸炒至洋葱碎变得透明。

3倒人白葡萄酒、生抽、老抽、蚝油和番茄沙司,翻炒均匀后倒入适量水,略没过原料。盖上锅盖,小火煮10分钟左右至汤汁收浓。

4倒人卷心菜丝和番茄碎,炒匀即成比萨馅儿,关火,放凉后收人保鲜盒冷藏保存。马苏里拉奶酪碎从冰箱冷冻室取出,放人冷藏室解冻。

次日早上完成

5牛奶放入奶锅中加热,热好后撒上免煮麦片。

6用刀切下熟玉米上的玉米粒,将其放入豆浆机中,补充足量水,打成玉米汁。

7厚吐司片放人烤盘中,在其表面四边刷上化开的黄油,铺上比萨馅儿,撒上奶酪碎。

8烤箱预热至200C,烤盘放于中上层,烤5~6分钟至奶酪化开。吐司肉末比萨即完成。

鸡肉麻酱拌面套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(7)

原料

鸡肉麻酱拌面:刀削面150克,鸡胸肉1块,绿豆芽20克,黄瓜1/4根,胡萝卜20克,盐2克,料酒1汤匙,葱、姜共15克,香油1茶匙,芝麻酱1汤匙,凉开水5汤匙,蚝油1/2汤匙,鱼露1/4汤匙,腐乳汁1/2汤匙

小里脊炒双花:西蓝花150克,菜花150克,里脊肉50克,大蒜2瓣,蚝油3/4汤匙,水淀粉2汤匙,香油1茶匙,橄榄油1汤匙

做法

1鸡胸肉清洗干净,冷水下锅,放入盐、料酒和葱、姜烧开,撇净浮沫,将鸡胸肉煮熟。

2黄瓜和胡萝卜均切丝。绿豆芽摘去根部。胡萝卜丝和绿豆芽氽烫后即刻捞出。熟鸡胸肉稍微晾凉,片成肉片。

3芝麻酱用凉开水邂开,加入1/2汤匙蚝油、鱼露和腐乳汁调味。

4锅置火上,加水烧开,放入刀削面煮熟,捞出刀削面放入凉开水中过凉,加1茶匙香油拌匀。

5将西蓝花和菜花制成小朵,氽熟后捞出,备用。里脊肉切片,大蒜切片,备用。

6锅烧热,倒人橄榄油,下切好的里脊肉片炒至变色,加人蒜片爆香。

7放入西蓝花和菜花翻炒,加入3/4汤匙蚝油调味,加入水淀粉勾芡,淋入1茶匙香油炒匀。

8刀削面装盘,将鸡片、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽码到面上,淋上调好的芝麻酱,拌匀,鸡肉麻酱拌面完成。小里脊炒双花盛到小碗中。

胡萝卜木耳小笼包套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(8)

原料

胡萝卜木耳小笼包:低筋面粉200克,猪绞肉110克,胡萝卜65克,泡发木耳40克,洋葱50克,姜末1/2茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,蚝油1茶匙,淀粉1茶匙,香油2茶匙,盐1/2茶匙,食用油1茶匙,沸水160克,凉水适量

玉米面粥:细玉米面2汤匙,食用碱1/4茶匙

果酱酸奶:酸奶、果酱各适量

做法

头天晚上准备

1低筋面粉中均匀冲入沸水,快速搅开,等不烫手后充分揉匀成烫面面团,覆盖,保存。

2猪绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油,并分次淋入适量水,顺一个方向搅开,搅拌至顺滑即可,加人淀粉搅匀,最后加人香油拌匀。

3泡发木耳洗净。胡萝卜去皮,洗净。洋葱去皮,洗净。三种材料分别切碎,倒人肉馅儿中,调人盐和食用油,顺一个方向搅匀成馅料,送人冰箱冷藏保存。

次日早上完成

4细玉米面先用适量凉水调稀,再加入食用碱调匀。锅中加约1000毫升水,烧开后将玉米面糊倒人,快速搅匀,小火慢慢煮至玉米面粥收浓、香气浓郁,关火。

5将烫面面团搓成长条形,分切成数个等大的小剂子,擀成中央略厚的接近透明的圆形面皮。

6面皮中包入适量馅料,均匀地提褶儿捏成包子生坯。

7小笼包生坯放入垫好微湿纱布的笼屉内。开水上锅,大火蒸8分钟,取出,装盘。酸奶装杯,加入果酱拌开。

什锦烩火烧套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(9)

原料

什锦烩火烧:硬面火烧1个(约200克),番茄3个,冬瓜250克,木耳50克,鸡蛋2个,猪棒骨适量,香菜碎适量,

盐适量,葱花适量,香油少许,料酒4汤匙,调料包(八角3个、小茴香2茶匙、苹果1个、香叶3片),葱3段,姜2片

做法

头天晚上准备

1锅中倒入足量清水,放入洗净的猪棒骨,大火烧开后倒入料酒,继续煮5分钟。

2高压锅置火上,加入足量水烧开,捞人氽好的猪棒骨,再次煮沸,放人调料包、葱段、姜片和1茶匙盐,继续煮5~10分钟后,盖上锅盖,转小火炖1.5~2小时至肉烂。捞出猪棒骨放凉,待其表面变干后包上保鲜膜,放人冰箱冷藏。骨头汤盛人大碗里,也放进冰箱冷藏。

3火烧切成均匀的小块,放在沥水容器里,用手接少许水洒在火烧块上,边洒边轻颠容器,使火烧块沾水均匀。再撒些许面粉,颠匀后将火烧平摊在案板上,静置过夜。

4鸡蛋加少许盐和1汤匙凉开水打散。取长方形碗,碗壁抹些香油,将蛋液倒入,开水上锅,小火蒸5分钟左右成蛋羹,取出,用小刀划小方块,并用勺子轻轻撬散,然后包保鲜膜,冷藏保存。

5木耳泡发,洗净,沥水,冷藏。冬瓜去皮、瓤,洗净,冷藏。番茄洗净。

次日早上完成

6将番茄去皮,切成小丁。冬瓜切片,木耳撕成小朵。从猪棒骨上拆下适量肉,和撇掉白油的肉汤一起倒入锅中,加入番茄丁、木耳和葱花,大火煮沸后转小火煮5~10分钟。

7下入冬瓜片煮5分钟,加人蛋羹块、适量盐煮匀,倒入火烧块后马上关火,加入香菜碎和香油搅匀。装盘,搭配时令水果,套餐完成。

西葫芦肉汤面套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(10)

原料

西葫芦肉汤面:猪肉100克,西葫芦1个,挂面150克,葱花、姜丝各适量,料酒1茶匙,生抽1/2茶匙,盐1茶匙,香菜适量,香油少许

脆爽萝卜片:白萝卜250克,盐1/2茶匙,味极鲜酱油1汤匙,米醋1/2汤匙,白糖1/2汤匙,香油少许

肉丁蒸蛋羹:鸡蛋2个,凉开水适量,熟咸肉少许,盐1/4茶匙

做法

1白萝卜洗净,去皮,纵切成四份后,切成小片,装进大碗里,撒上1/2茶匙盐,拌匀后静置15分钟。

2鸡蛋磕入碗中,搅散,再加入与蛋液等量的凉开水,调入1/4茶匙盐搅匀。

3蛋液滤掉泡沫,平均分入3个小碗里。熟咸肉切成小碎丁,撒入蛋液。蒸锅置火上,加水烧开,将蛋碗盖上小碟子放入锅中,中火蒸8分钟左右,至倾斜蛋碗而蛋羹表面不流动、中心处微微晃动时关火,盖上锅盖闷5分钟,端出即可。肉丁蒸蛋羹完成。

4猪肉切片。炒锅放油烧热,下肉片炒至变色,加人葱花、姜丝炒香,淋人料酒和生抽,炒掉酒味。

5锅中倒入足量水,大火烧开后下入挂面,再次煮开后撇掉浮沫,转中火继续煮。

6西葫芦擦成细丝。锅里的面煮至断生后,调人1茶匙盐,放人西葫芦丝,再煮1分钟。放入切碎的香菜搅匀,关火,淋少许香油。西葫芦肉汤面装碗即可。

7酱油、米醋、白糖放进小碗里,再滴2滴香油,搅匀备用。

8把白萝卜片中杀出的水倒掉,再用手稍微挤干白萝卜片中的水分,倒入调好的调料,拌匀。脆爽萝卜片完成,装盘。

照烧肉三明治套餐

美好的一天需要充满能量的早餐(美好的一天将从一份美味的早餐开始)(11)

原料

照烧肉三明治:黑麦吐司2片,里脊肉适量,生菜叶3片,红甜椒、绿甜椒各1/2个,料酒1汤匙,生抽2汤匙,照烧汁3汤匙

枸杞三黑糊:黑豆1/3杯,黑米1/3杯,枸杞20粒,黑芝麻1/3杯

花式蛋羹:鸡蛋3个,盐少许

做法

头天晚上准备

1里脊肉去除白色筋膜,片成厚度约7毫米的肉片,用刀背轻轻剁松,倒人料酒和生抽,按揉均匀,送人冰箱冷藏。

2黑豆洗净,浸泡。黑米和枸杞一起淘洗干净,浸泡。生菜叶、红甜椒、绿甜椒分别洗净,沥水。红甜椒、绿甜椒均切成细丝。

次日早上完成

3将黑豆重新洗净,倒人豆浆机中。将黑米、枸杞连同浸泡的水一起倒人豆浆机中。加人黑芝麻和足量水,打成枸杞三黑糊。

4鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入2个小碗里,取1茶匙蛋清加入蛋黄中,将两碗蛋液分别打散。蛋清中加1/2茶匙水,蛋黄中加2茶匙水,再各加少许盐,分别打匀,装入模子里,送进微波炉,用很低的火力转3~5分钟至蛋液凝固,即成花式蛋羹。

5平底锅烧热,倒入少许油,放人里脊肉片,大火快速煎至两面变色,倒人照烧汁,转小火烧至人味。

6取1片黑麦吐司,放上2片里脊肉、生菜叶和甜椒丝,盖上另1片吐司,即成照烧肉三明治。

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