“两位太太的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
想必很多人都熟悉这段话，它出自初中语文课本的《我的叔叔于勒》一文。可能，大多数人都已经忘记了故事情节，但秉承着吃货的素养，一定还对这高级而美味的食物——牡蛎，印象深刻。
今天，三水就来和大家聊一聊这俗称生蚝的牡蛎。
滤食海水，海的味道它知道
生蚝，学名牡蛎，也叫大蚝或海蛎子，属于软体动物。它们的形态多种多样，有三角形、卵圆形、扇形等。外面具有两个坚硬的外壳，起到保护作用。其中一个壳“小而平”，另一个壳“大而隆起”，表面粗糙，暗灰色。两个壳靠一条有弹性的韧带连接，壳的中部有一个强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。
可以看到牡蛎的鳃
牡蛎通过闭壳肌的开闭及鳃上的纤毛不断振动形成水流，其中的溶氧可进入鳃，完成气体交换；水流中的浮游生物、硅藻等悬浮颗粒则被粘液粘住，然后纤毛和触须按大小给颗粒分类，无法吞食和消化的过大颗粒被运到外套膜边缘排出去，完成物质交换。
当外套膜受到沙粒、寄生虫等外来物或自身病理的刺激时，便会分泌出珍珠质，把异物或自身分泌物层层裹住，逐渐形成了珍珠。
正在猎食生蚝的钻蠔螺
海鸟、底栖鱼类以及一些螺类和海星都是牡蛎的天敌，例如钻蠔螺（Urosalpinx cinenea）常常会在牡蛎壳上用舌钻一个小孔，吸食其活组织。
肉质鲜美，营养丰富
牡蛎多为雌雄异体，成熟个体将精卵排出体外，在水中受精孵化，刚孵化出的幼虫能在水中自由游动，遇到岩石及坚硬的海中物体时，就开始固着生活，先发育成稚贝，进而发育成熟。
生蚝因肉质鲜美，营养丰富，是我们喜闻乐见的一种美味佳肴。其含有丰富的糖、蛋白质、脂肪酸、维生素和无机盐等，也可提制蚝油。它主要分布于温带、热带和亚热带的各大沿海水域，在我国从鸭绿江至海南岛沿海均有养殖。
有的人喜欢生吃海鲜，那生蚝可以生吃吗？这取决于它生活的环境，如果生活环境有致病菌、重金属、贝毒素等污染，生吃就会危害到人体健康了。
一入蚝门深似海，从此傻傻分不清
牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，它们虽然形态互异，但牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化，不得不让人感叹，一入蚝门深似海呀。
亚洲长牡蛎：
英文名：C. gigas
图片：jp.123rf.com
亚洲长牡蛎（Crassostrea gigas），又叫太平洋牡蛎。英文俗名Pacific oyster，学名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蛎”，所以它是牡蛎中体型最大的一种，也是我们日常接触较多的牡蛎品种。长牡蛎肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，有“海洋牛奶”之美称。20世纪80年代从日本、澳大利亚和台湾地区引入中国。
欧洲平牡蛎：
英文名：Ostrea edulis
图片：123rf.com.cn
欧洲平牡蛎（Ostrea edulis），又叫泥牡蛎、扁生蚝，英文俗名 European flat oyster。原产于欧洲，其中最著名的产地就是法国Belon地区，所以又被称为“法国贝隆蚝”。欧洲平牡蛎通常为扁圆形或碟形，外壳较相对光滑，边缘平整，外壳多为黄色或青褐色，口感较粗犷，肉质爽脆，有着浓郁的海草气味和金属味道，因此也被叫做“铜蚝”。
熊本生蚝：
Crassostrea sikamea
图片：wikiwand.com
熊本生蚝（Crassostrea sikamea），原产自日本的一种牡蛎，有趣的是起初在日本并不受青睐，后来传至美国才逐渐受欢迎起来，所以现在的熊本蚝主要产自于美国。熊本蚝是著名的小型生蚝，壳上有着很深的类似碗口状的凹痕，外形像猫爪子一样。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感，甜甜的、淡淡的，接近坚果的口味，余味还稍稍带一丝甜瓜香气。
看到这么多种色香味俱佳的生蚝，三水的口水都要流出来啦~
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