说到快餐,你第一个想到的可能是肯德基、麦当劳这种西式快餐。而在中式餐饮界,有着这样一个风靡全国、物美价廉、满足不同饮食阶层的国民小吃,那就是与黄焖鸡米饭、兰州拉面并称“中国饮食三大巨头”的沙县小吃。

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沙县小吃起源于福建省三明市的沙县,是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称。扁肉、拌面、蒸饺、馄饨、炖罐……沙县小吃种类繁多,口味大众化,深受国民喜爱。

传统饮食文化的“活化石”

沙县小吃发源于古代中原饮食文化,同中原人民历史上的多次南迁有关。据族谱调查,沙县境内各县居民,无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔,各地汉人的迁居使得的沙县成为成为中国传统饮食文化的汇集地,不同饮食文化的碰撞交流,成就了沙县这座“小吃城”。

沙县不少小吃还保留着古老的传统意识文化的特点,有些小吃的制作方法甚至保留着原始的特点,堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县板鸭的制作方法,与《周礼》《礼记》上描述的腊肉的制作方法大致相同,经过时光的沉淀,在配料、烘烤方法上不断改良,炮制出今天我们能品尝到的美味。

沙县的“酒酿”“新沉红”“冬酒”,亦可在《周礼》中找到出处。《沙县志.物产》记载:夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造的时间较长,短水即酿造的时间较短,同《周礼》中记载的“昔酒”“清酒”一样。

沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录,成为舌尖上的“非遗”。

不一样的“国企”

在餐饮领域,国资、国企并不少见,而沙县小吃和其他老字号不同的是,沙县小吃的经营主体以个体户为主,共用品牌,国企不占有实体店铺股权,而是通过商标的控制来营运企业。

改革开放后,大众餐饮市场蓬勃发展,走出家乡的沙县人,凭借着自己的手艺在各大城市开起了沙县小吃店,生意红火,衣锦还乡,带动越来越多的沙县人离开土地,外出创业。

餐饮业迅速带动当地经济,引起沙县政府的重视。1992年,沙县政府开始申请注册沙县小吃商标,但因《商标法》规定,县级以上行政区划的地名不得作为商标而失败。

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沙县政府多年来锲而不舍,多次协商申请,2015年,“沙县小吃”商标终于特批下来。

“沙县小吃”商标为集体商标,注册方是沙县政府,“沙县小吃集团”是沙县政府100%控股的国资企业,使用“沙县小吃”商标需经过沙县小吃集团有限公司授权方可使用。

沙县小吃这个不一样的国企,可以说是公有经济领域典型的加盟连锁制企业。多年来,沙县小吃凭借着这套特殊的组织模式火遍全国,遍地开花,用扁肉为砖头,以拌面为钢筋,筑起“小吃王国”。

香飘五湖四海

数据统计,全国沙县小吃门店已覆盖62个地区,年营业额超500亿元,门店数量超过8.8万家,其中有3000 连锁标准化门店,带动30万人就业。其店铺规模几乎是肯德基中国的5倍、麦当劳中国的10倍,“沙县小吃”的招牌早已贴满了整个中国版图。

2006年,沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国(沙县)小吃文化节”,推出“海峡两岸风味小吃展”“海峡两岸小吃赛”等活动,成为海峡两岸小吃交流合作的舞台。

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2010年5月,沙县小吃首次登录宝岛,台湾餐饮、商贸、旅游等社会各界人士共赴沙县小吃盛宴,沙县小吃“以小带大”,成为海峡两岸文化交流的使者。

2011年7月,沙县小吃的澳门之行,赢得了澳门特首崔世安的厚爱,促成了丰泽(澳门)沙县小吃管理有限公司的成立。

沙县小吃在全国“攻城拔寨”的同时,也走出国门,进军国外市场,在美国、新加坡、奥地利等地都开过分店,深受欢迎。在进军美国的第一家分店,因生意火爆,顾客把材料吃没了,仅营业3小时结业。

再领风骚

2021年3月23日下午,来到革命老区村——沙县夏茂镇俞邦村了解沙县小吃发展现状和前景,希望继续做好“小吃”文章。

为加快推进“沙县小吃及图形”集体商标认定中国驰名商标,沙县小吃被赋予了具有时代特色的卡通形象。

“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”,这些不仅是新时代产业的热点名词,更是沙县打造小吃产业园的标准。

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在沙县小吃产业园,食品加工“二产”企业不断向沙县区聚集,产业展示服务中心、研发中心、培训中心、产业大数据和检测中心“五大中心”的建设,全面展示大数据时代小吃产业创新成果。

沙县小吃集团与沙阳文旅集团合并,重组为沙县小吃文旅集团,与惠发集团达成深度合作,推进沙县小吃继续创新发展。

数字化时代,沙县小吃借助互联网巨头,在拼多多、抖音等各大电商平台,建立沙县小吃线上旗舰店,扩大销售渠道。

“千店加盟赋能提升计划”,从提升门店形象,到引进智能设备、再到资本证券化,沙县小吃强化“一盘棋”意识,引导传统小吃门店升级改造,快速提升标准化门店数量。

2021年,全国新增沙县小吃加盟店617家,总数达到3650家。

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