秋冬季是做腌菜、泡菜最好的季节，适合做泡菜、腌菜的蔬菜也是最多的季节。做泡菜除了白菜、萝卜之外，大头菜做泡菜也非常好吃。大头菜是北方的叫法，它不是南方的大头菜，南方的大头菜北方人叫苤列，北方人口中的大头菜也叫卷心菜、包菜、橄榄菜等等。
小编做的这款大头菜泡菜，有别于韩式泡菜，酱料也比韩式泡菜要简单很多，隔夜之后就可以吃，既可以做凉菜吃，也可以做下粥小酱菜，口感清爽而且不太辣，适合不能吃辣的人。
【材料】
大头菜（卷心菜、包菜）1个，胡萝卜1个，盐6克，
酱料：蒜一头，白糖30克，生姜1小块，韩式辣酱3汤匙，芝麻酱1汤匙，大葱1段
【制作过程】
1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，整个卷心菜用手撕成块状，块大一点也没有关系。
2、撒入盐，拌匀，腌渍2个小时左右。
3、腌制后的卷心菜已软塌塌的，控掉水分，不要用手使劲攥干。
4、准备做酱料的材料，胡萝卜、蒜、姜、葱切碎。
5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖、辣椒酱、一饭勺的芝麻酱，用手持搅拌棒打成细细的泥待用。
6、腌制好的卷心菜直接放进保鲜袋里，这样是图省事，可以少刷好几个盆子，把打好的酱料倒进去，隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀，扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃。
7、也可以在盆子里拌匀，装保鲜盒里保存，务必放冰箱冷藏，保存时间不宜太久，一周之内吃掉。
小贴士：
手边如果有梨，把梨去皮和酱料打在一起，味道更好。自己做的泡菜，没有添加剂，不能长时间保存，现吃现做。酱料中因为有胡萝卜，所以也叫黄金泡菜。
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