红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
原料:带皮五花肉400克、食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个。
做法:
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
2、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
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