墨鱼是一种生活在海洋中的软体动物，虽然它的名字中带有鱼，但在分类学中，它并不属于鱼类动物，而是属于贝类动物，墨鱼之所以和其他贝类动物有很大区别，主要是因为墨鱼在漫长的进化过程中进化出了现在的样子，贝壳也退化成了一个石灰质的小舟板。
墨鱼
墨鱼身上有趣的地方有很多，比如墨鱼的游泳方式，墨鱼的逃生方式，以及墨鱼可以随着情绪的变化改变身体颜色，和跃出水面在空中的飞行能力等等，而小编今天主要为大家介绍的就是墨鱼逃生时喷出的“墨汁”。
当墨鱼遇到劲敌遭遇危险时，墨鱼便会从身体出喷出大量墨汁，使身体周围水域一片浑浊迷惑敌人，随后再伺机逃生，而墨鱼逃生时喷出的墨汁，主要由水组成，其中含有大量肉眼看不见的黑色颗粒，以及少量的麻痹毒素和一些微量物质。
毛笔
墨鱼产生的墨汁和我们写毛笔字时用到的墨水相同又不相同，相同的时它们都可以用来写字，不同的是墨鱼的墨汁写出的字在一段时间后颜色就会逐渐变淡，最后会消失，而墨水中含有的特殊成分可以使字迹颜色持久不退。
乌贼
相传在古代，就有人利用墨鱼的墨汁这种特性来行骗，骗子向他人借钱或者借物，使用墨汁写下欠条字据，然后找借口拖欠一段时间，当物主拿着字据来找骗子时，打开字据后就会发现是一张白纸，后来人们逐渐明白了其中的原因，所以才将墨鱼叫做乌贼，当然关于乌贼这个名字的由来还有另外一种说法，因为墨鱼游动时非常敏捷，行动速度神速如贼，所以人们才将它称为乌贼。
墨鱼拌饭
墨鱼赖以生存的墨汁除了用来保护自己和被人利用行骗外，还有一个重要作用——“吃”，虽然墨鱼汁中含有毒素，但经过加热对人体是无害的。
墨鱼面
墨鱼汁虽然看起来黑乎乎的很没有卖相，但实际上不仅营养丰富，还是天然的食物染色剂，在食物烹饪中很多地方都可用到，墨鱼汁虽然有一种海鲜独有的咸腥味，但味道并不难闻，合理搭配能完美的避开这一缺点。
使用墨鱼汁制作的食物，比较常见的就是墨鱼水饺和墨鱼面，虽然它们的外表像碳一样黑乎乎的，但经过墨鱼汁的调味，却使它们有了独特的口感和味道。
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