要想卤肉香，勿忘加丁香。丁香，我爱的是你，恨也是你！
丁香属于芳香型香料，味道霸道非常不讲理，所以如果你牙疼的时候医院的牙科大夫会用一点棉花蘸些丁香液塞到你的牙疼出，几分钟后你就不疼了，你说厉害不，丁香不仅仅香，还有麻痹神经镇痛之功效啊。
丁香的最大的作用就是增香而且还是后口的透骨香，这就是爱的原因。
恨的原因有两个。一个丁香用量一点要注意，一般是使料的位置1--2克，也可以这么说它是配方里用量最小的一个，所以一般用丁香的用量来判定一个配方的真假和好坏。当然如果你是用香高手，把丁香当君料也是可以的，著名的丁香鸡就是这样诞生的。再说明一下，这里的君料不一定是最大量的，只是和过去用量相比较而言。例如一般用1--2克，突然这个配方里最大用量桂皮是20克，而丁香的用量是10克，这个时候我就认为桂皮和丁香都是君料。如果用不好丁香就是一锅让人发闷起腻的丁香毒液啊。
恨的第二个原因，丁香长时间煮制，让卤汤发黑严重，并且让卤出来的产品颜色发黑难看，所以一定要注意，丁香的前处理清洗、泡水、甚至焯水一点都不过分，当然如果你是酱卤和辣卤就无所谓了。
丁香的渗透性极强，所以霸道，而这个渗透性正是我们利用它的好手段。丁香可以把别的香料味代入食材内，甚至到食材的骨头里。所以如果发现入味较差试一试加一些丁香，尤其对于食材密度紧致或有骨头的最最有利。
结论:用好丁香是一把双刃剑。
爱她就好好了解她，懂她，好好用她，这样才不会恨她，也会真心爱她。
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长安白菜心心20201128于长安。
