可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。
而这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。
2、头茬韭菜异常鲜嫩。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄过程，根部的营养充足，生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，叶片不仅肥厚、鲜嫩。正如民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，营养，当然都是最好的。
但是韭菜的性子就跟紫菜是一样的，头水跟头茬都是最最有营养，最好吃的。想吃头茬韭菜就需要在嫩叶发展盛期将其割下，不要为了根系旺盛而长时间让其生长。只是很少农民会这么处理，因为头茬的早期割了，根系不旺盛可能导致后面茬的韭菜量少或者不生长影响产量。
但在市场上春发第一茬韭菜，可是公认的好东西。春发第一茬韭菜，经过一个冬天的营养蓄积，气温低生长缓慢，又无虫害，长出来的韭菜鲜味十足，异常脆嫩！
所以头茬韭菜要么枯老掉要么是有钱买不到。
城市朋友没见过农村人用种子繁育韭菜苗，自然不懂得为什么不能吃头茬了。
其实真正的头茬韭菜，你们根本没机会看到。一堆乱草，怎么可能摆上城市的超市？
很多人把头茬韭菜的概念，与春节后头刀韭菜弄混了。
农村有句老话:“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”
春天的头刀韭菜，那才是第一鲜。每年头刀韭下来，农民朋友一定要包一顿韭菜饺子吃的。
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