大家好，中国人都很爱吃饺子，提到饺子了，在逢年过节的时候，我们的家里都会做一做。想要饺子味道好吃的话，再调肉馅的时候，将会是非常关键的一个步骤。把肉馅调的鲜嫩又多汁，就能保证做出来的饺子，口感特好吃。
如果你也爱吃饺子，今天就让我来把调肉馅时，要牢记的2放3不放，给你说一说。不管你怎么去调肉馅，肉馅味道都非常的香，自己在家做肉馅的话，还能确保做出来的肉馅，干净又卫生，比外面的更营养还好吃。
调肉馅
主要食材：猪肉
辅料：小葱，生姜，食盐，食用油，生抽，老抽，蚝油
具体做法：
1、首先，要到市场上去选购一小块的前腿肉，前腿肉肉质3、7肥瘦。用这样的猪肉，来制作饺子馅的话，口感是最为好吃的，很多人在做肉馅的时候，都喜欢用纯瘦肉，其实这样做出来的饺子馅，口感会比较柴，要带点肥肉才会更好吃。
2、准备好的前腿肉，我们要给它清洗干净，然后把前腿肉切成块状后，再用刀给它剁成肉末。在对肉末进行准备的时候，一定要多剁上一会儿，让肉末有肉浆出现，这样肉馅的黏度才高，口感才会好吃。
剁好以后的肉末，给它装入碗中以后，我们要来准备一小块生姜，把生姜切丝后装碟备用。接着再来准备几根小葱，把小葱葱白部分切断，与姜丝装在一起备用，再把葱叶部分给它切成葱花，装入碗中备用。
3、接着我们要往姜丝，葱段中加入一些清水，并下手揉成葱、姜水备用。用葱、姜水入腌制的肉馅，能对肉馅去腥，还能增加肉馅的香味。葱、姜水就是我们第1样，必须要加入的食材，一定要提前准备好。
准备好的葱姜水，我们要给它分次加入到准备好的肉馅中。一边加入一边搅拌，大概加入三次，把准备好的所有葱姜水，全部加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，直到肉馅充分吸收，葱姜水的水分。
4、接下来，我们要准备一个鸡蛋，把蛋清取出以后，直接加入到搅拌好的肉馅中，再一次地搅拌均匀。蛋清是我们要加入的第2样食材，它可以对肉馅起到很好的增嫩作用，做出来的肉馅口感，就会特别嫩滑。
这里要注意的是，一定不能加入鸡蛋黄哦，蛋黄的味道是很腥的，一旦加入到肉馅中，就会使得肉馅味道发腥。
接下来，我要给大家说一说的是，调肉馅时要注意的三不放。
一、料酒
料酒需要在高温烹饪的情况下，才能使其快速挥发，从而达到去腥的效果。如果是用来包饺子的话，料酒中所富含的酒精成分，就会很难挥发，从而影响到做出来的饺子口感，所以在包饺子时，一定不能加入料酒。
二、八角
第2种不能放的食材是八角，八角它的味道是非常重的，在做炖肉类美食的时候，才需要用到。如果你是用来包饺子的话，就会使得肉馅的气味变得很重，有一股浓浓的八角味道，包出来的饺子馅，味道就不鲜美，气味特别浓。
其实除了包饺子馅，要注意使用八角以外，在做很多美食的时候，八角一般都是不能乱加入的。如果你把控不好八角比例的话，就最好别去乱加入。
三、花椒
最后一种不能放的食材是花椒，花椒是一种日常生活中，重要的调味品。但喜欢吃花椒的人都知道，花椒它的气味也是非常重的，和八角气味差不太多。所以在做肉馅时，花椒也不能加入，容易影响肉馅鲜美口感。
生活中气味重的调味品，其种类少说也得有7八种，再遇到这些调味品的时候，我们都最好不要去加入，因为它们强烈的气味，都会影响到肉馅的味道哦。
掌握好以上不能加的这些食材以后，我们还要往肉馅中再加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽适量，再加入准备好的葱花。最后再准备适量的热油，淋到肉馅中，把葱花的香味激发出，用筷子把肉馅搅拌均匀，用来包饺子的肉馅，就准备好了。
总结：
我家调制肉馅的方法，就说到这里了，这样的调肉馅方法，与你平时的调肉馅方法，有不同的地方吗？如果你有更多知识，想要和我们也分享分享的话，可以在评论区留言说一说，你平时都是怎么去调肉馅的，好让我们大家也学学、看一看。
