#家庭美食大赏#鸡肉美味，可以做出很多美食，我国菜系众多，鸡肉都是主要的食材。鸡肉肉质细腻，鲜味浓郁，适合搭配多种菜品，适应多种烹调方法。
国庆节之后，北方的天气渐渐冷了，天冷了胃口就好了。要怎么人们怎么把秋天当做进补的季节呢？秋天，生体要为寒冷的冬季储备能量，所以这也是人们最容易长胖的时候。为了不长那么胖，通常选择高蛋白质，低脂肪的食材来烹调美食，既能达到补益身体的目的，又能保持身材。
鸡肉是日常生活中，大多数人都喜欢的食物，营养丰富，食用方便，很早就成了人们餐桌上的美味佳肴。
鸡丁做菜，一是方便制作，二是容易成熟，三是容易入味，四是操作上相对简单。同时呢，各个菜系中鸡丁的菜式也多，味道风格多种多样，通过鸡丁菜的介绍，可以推及到其他的鸡肉菜肴，更可以从某个菜系的鸡丁菜领略其菜系的风味特色。鸡丁有很多知名的菜品，如宫保鸡丁、文山鸡丁、辣子鸡丁、还有青椒鸡丁。
青椒炒鸡丁，山东的鲁菜师傅炒的比较正宗，早些年北京的鲁菜馆子丰泽园做这道菜很有特色。烹调鸡丁的时候，放了甜面酱，菜品味道咸中带甜，很有岁月的风味感。周末在家也如法炮制了这道炒青椒鸡丁。
原料：带皮鸡腿肉300克，青椒150克。
调料：蛋清1个，酱油、料酒、白糖、甜面酱、精盐、辣椒油各10克，湿淀粉25克，色拉油500克（实耗30克）。
做法：
1、鸡腿肉去骨去筋，切成3厘米见方的丁，用鸡蛋清，盐2克，料酒2克，湿淀粉抓匀，淋入色拉油备用。
2、辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成菱形片。
3、过上火，倒入色拉油，烧五成热下入浆好的鸡腿肉，滑头透捞出。待油温升高到五成热，放入辣椒汆一下捞出控油。
4、锅留底油，放入甜面酱，料酒，盐，酱油，姜末，超越带汤汁浓稠，下入鸡丁，辣椒，炒匀淋入辣椒油即可。
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