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酸辣土豆丝属于川菜系列，以土豆为主要食材，配上葱姜，青红椒等制作而成的一道美食，这道菜色泽光亮，酸辣可口，特别适合下饭。
食材和做法都比较简单，喜欢自己做饭的朋友，可以试试这个做法，吃起来酸辣开胃，也是地道的下酒菜。
首先我们准备一下食材：大葱一小段切成葱花，生姜一小块切成姜丝，一起放入料碗中备用。
红椒半个去瓤，切成长条。
青椒半个也切成条。
红干椒几个切成段，一起放入料碗中。
准备削皮的土豆一个，先切成薄片，再切成细丝。
然后泡在水盆中，这样可以去除土豆里面的淀粉，避免炒的时候土豆丝粘锅。
锅内烧水，提前把土豆控干水分，等水快要烧开时，下入切好的土豆丝，一分钟后倒出控水拔凉。
另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，放入红干椒和葱姜爆香。
倒入青红椒条，翻炒几下。
再倒入土豆丝翻炒两下，加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，鸡精，胡椒粉各1克。
再淋入适量白醋，开大火，简单翻炒几下即可关火起锅装盘。
好了，到这里，这道简单美味的酸辣土豆丝就做好了，学会了就试试吧，素菜也能做的很美味，酸辣又开胃。
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