鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。
有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。
鸡胗是属于内脏食材，所以我们在烹制的过程中，只要是做的辣一点，比如：酸辣鸡胗，香辣鸡胗，等等做法都是可以的！
炒的时候需要注意一些小技巧，鸡胗要吃起来嫩、脆、才算是做成功了，怎么样炒呢？这个是关键，首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！
小提示：在炒鸡胗的时候，大家可以放，大蒜叶，酸萝卜，酸豆角，等等一切常见的食材！
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