文/小肥虾

在深圳的第一天,中午吃了潮汕牛肉火锅,回到朋友的办公室小憩,几个人下了会儿象棋,歪倒在办公椅上眯了一会儿,拉开窗帘,发现外面刚刚下了场雨,这会儿已经雨过天晴,南国的天气就是这样,空气里湿漉漉的,又带着夏天特有的焐热。

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(1)

大家商量,还是出去转转吧,吃点儿甜品什么的。于是在网上搜,找到了一家离我们不远的甜品店,老周记顺德双皮奶。

双皮奶,顾名思义,是含着双份奶皮的奶。

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(2)

清朝末年,顺德大良一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐时,不经意在水牛奶里翻了个花样,有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,于是顺德的双皮奶便吃成了传统,流传至今。

这样看来,双皮奶的工艺是无意中发现的,而双皮奶的流传,有点儿「偷师」的味道。

要鉴别正宗的双皮奶,一看原材料,二看做法。

正宗的双皮奶要选用顺德本地的水牛奶,其营养价值比一般的黑白花牛奶要高出许多,且状如膏体,色泽洁白,质感细腻嫩滑,像是婴儿的肌肤,吹弹可破。

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(3)

正宗双皮奶的做法非常讲究,在于其制作过程一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮熟,但不要煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮,待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒入原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸。不久后,又可以结出一层皮来,一碗馋人的双皮奶就做成了!

老周记是隐匿在闹市区里的一家小店,下了车,从一家蛋糕房边上的巷子里进去,整条小道正在修葺,下了雨的地面湿滑泥泞,加之店铺对面是一家海鲜粥店,海鲜的腥味在空气中飘散,此情此景,像极了菜市场里的午后时光。

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(4)

正值午后和晚餐中间的时段,小店里顾客不多,但仍然有三三两两的客人,点两份双皮奶,或是来一碟河粉。

老板夫妇不急不忙,点单、收银、制作,井然有序,不时说笑谈天,如此轻松惬意。

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我们一行四人,点了四种不同的双皮奶。

吃双皮奶,最要紧的就是牛奶香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶。其实就是不加任何多余佐料的双皮奶,一只普通的白瓷碗,装满了一碗双皮奶,用勺子轻轻刮开,扑面而来的是牛奶的浓香。挖一勺放进嘴里,是果冻般的颤巍巍和浓重的奶香。

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红豆双皮奶。也是常见的拼配,红豆煮得软糯香甜,与双皮奶搭配,愈发显得甜腻。

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红豆鹰嘴豆双皮奶。店家实在,双皮奶上面铺满了红豆和鹰嘴豆,有种快要溢出来的满足感。红豆沙沙的,鹰嘴豆绵绵的,一甜一香,与双皮奶的嫩滑搭配得刚刚好。

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红豆糯米双皮奶。也是铺满了红豆和糯米,黑红的颜色,带来层次和口感之外的惊喜。

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除了双皮奶,还有不少熟客是冲着一道三丝炒陈村粉而来。三丝,顾名思义,豆芽、胡萝卜和肉丝,陈村粉米香浓郁,皮薄且有嚼劲,吃上一碟陈村粉,再来一碗双皮奶爽口,是夏日午后的消暑良方。

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(10)

我喜欢这样的小店,无需过多的装点,只靠用心的味道去抓住每一位食客的胃和心,酷暑难挡,什么时候再去吃一碗融进了心里的双皮奶呢?

中山桥附近老字号双皮奶(在这家隐匿在闹市区里的小店)(11)

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