炎炎夏日，闷热难耐，每逢这个时候总想来一份甜蜜，纾解心中那阵烦闷......嘴刁的顺德人，必定来一碗#冰冻双皮奶#。
双皮奶，顺德特色小吃之一。所需材料很简单，一碗奶、鸡蛋清、糖，却做成两层香滑奶皮，嫩滑润口，齿颊留香......顺德双皮奶，有两家老字号，“民信”、“仁信”究竟有何典故？这些“内幕”，很多顺德人都不知道！
“民信”“仁信”师从一人
这两家老字号“本是同根生”，始祖是“双皮奶之父”董孝华。早在上世纪二三十年代，董孝华在大良近郊白石村，以养水牛、挤牛奶、做牛乳为业，人称“牛仔华”。
一个偶然机会，董孝华得到了“炖奶精华在奶皮”的顿悟，经过钻研和探求，终于创制了清甜嫩滑的“双皮奶”及其姐妹篇“凤凰奶”和“金银奶”。
▲金银双皮奶旧照
30年代初，董孝华在大良华盖路开设了“民信”牛奶店，成为大良“双皮奶”创始人。他的第十子董兆祥是“民信”的第一代传人。
▲董兆祥在陈村开设的大良民信甜品店
▲董兆祥在制作双皮奶
1952年，董孝华的女儿董洁文在大良细圩开设了第一家仁信牛奶店，1958年公私合营，董洁文进入副食品厂做牛乳。
双皮奶至今已有八十多年历史，关于双皮奶的味道与情怀，相信每个顺德人心中都会有不一样的见解。
文|综合整理
来源|顺德档案馆
编辑|方外
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