说到铁锅炖鱼，我认为三点最重要，一是挑鱼，要尽量买“成年”的鱼，草鱼重量最好在3斤以上；二是去腥，处理后要充分腌制，炖鱼前要煎一下；三是入味，除了调料齐全外，要保证炖40分钟以上，最后鱼汤要收汁，确保味道都入到鱼肉中。
今天，就跟大家分享一下我家铁锅炖鱼的做法！
所需的食材：草鱼、面粉、小米面、玉米面、黄豆面。
所需的调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、香菜、花椒面、黄豆酱、料酒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋。
方法步骤：
1.面粉、小米面、玉米面、黄豆面分别取半碗倒入盆中，加入3克酵母、3克小苏打，少量多次加入适量清水，和成较软的面团，醒发2小时。
2.取一条3斤以上的草鱼，去掉鱼鳞、鱼线、黑膜、鱼牙，清洗干净后切成6段，用葱段、姜片、3勺料酒、1勺盐、适量老抽腌制20分钟以上。
3准备3片姜片、4个葱段、2个蒜瓣、1片香叶、1块桂皮、1个八角、20粒花椒放入盘中备用。
4.将腌好的草鱼控干水分，取100克面粉放入盘中，使草鱼表面粘一层薄薄的面粉。
5.锅中倒适量油，5成热时下入鱼段，煎至表面金黄即可。
6.热锅凉油，将第3步准备的调料倒入锅中炒出香味，下入鱼段，沿锅边淋入2勺料酒，转中火加入1.5勺老抽、2勺生抽、2勺醋，倒入适量清水至没过鱼块2厘米，再加入1勺黄豆酱、2克花椒面、适量盐、两根香菜、两个干辣椒，大火加热至水开后转中小火，继续炖25分钟。
7.25分钟后挑出香菜，稍微翻动鱼块，防止糊底。转大火，在锅边贴一圈饼子，形状随意，圆形、鞋底形均可，盖上锅盖炖15分钟，待鱼汤较少时关火，焖5分钟即可出锅。
小贴士1.用整条鱼炖，做出来的菜更好看，家庭做法可将草鱼切成段，既容易入味，也更好下锅炖。
2.在腌制前，鱼身上也可打上花刀，使其更入味。
3.贴饼子时，一定要等大火把锅边烧热后再贴，否则饼子会打滑。
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