山东特色美食：九转大肠（套肠做法），口味丰富，满足你的味蕾
猪大肠，在东北并不陌生的一种食材，并且因为其软糯浓郁的口感而受到欢迎，也由此衍生出了许多菜品，猪大肠本身就是一种内脏，但是猪大肠并不只是口感上，它本身也有对人身体非常好的作用，肠胃不好、肾脏功能有影响的人群特别适合吃一些猪大肠，所以不仅好吃还有非常好的营养价值。甚至在北方城市有着许多以大肠为主要食材的菜品，九转大肠就是其中之一。
九转大肠虽然听起来毫无头绪，但是本质来说就是红烧大肠，将大肠充分处理干净，用浓郁的酱汁进行烧制，做出来的大肠软嫩弹牙，口感浓郁，是非常有名的鲁菜之一。因为大肠本身油脂丰富，并且长度可观，所以处理大肠本身就是一件比较复杂的事情，并且大肠有独属于内脏的气味，所以需要比较浓郁的酱汁口味进行调和，九转大肠应运而生，将大肠的优点充分发挥出来，将缺点全部遮盖住，这也是九转大肠闻名在外的重要原因。
九转大肠
配料：大肠3根、黄酒、酱油、白糖、醋、胡椒面、肉桂粉、砂仁、大葱、大蒜、生姜、花椒油、高汤、食盐。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的大肠放入干净的容器中，加入面粉搓洗。如果不喜欢过于油腻要将大肠内的油脂一并去除即可。
步骤2：将大肠细的一端切下，放入粗的一端中。将叠加好的大肠放入锅中，加入清水，切好的葱段和姜片，再淋入一些料酒，水开后焖煮至大肠熟透。
步骤3：将煮好的大肠放入冰水当中浸泡，浸泡定型后取出，切成长度均匀的段备用。
步骤4：起锅烧水，将切好的大肠段放入开水中煮，捞出放入冰水中凝固。这样做出的大肠口感更有嚼劲。
步骤5：起锅烧油，油热后放入白砂糖不断翻炒，炒至白砂糖完全融化变色。
步骤6：白砂糖变成粘稠液体状，将控干水的大肠放入锅中，不断翻炒至充分裹上糖浆。
步骤7：另起一个锅，油热后放入切好的葱末、姜末和蒜末不断翻炒。翻炒出香味后倒入醋、酱油、白砂糖、高汤、食盐和黄酒。
步骤8：倒入调料后接着放入大肠，煮至汤汁明显变少后，放入胡椒面、肉桂粉、砂仁调味，出锅前淋入花椒油，根据自己喜好撒上葱花香菜点缀即可。
小贴士：
1.大肠买的时候一定要提前处理好，否则自己处理要花费非常多的时间，并且回到家之后最好再洗一次。
2.大肠内部油脂非常多，但是不建议全部除去，留下一部分做出来的味道更香。
3.反复用冷水浸泡是为了让大肠的口感更加紧实。
4.砂仁、肉桂都是为了增加整体大肠的口感，如果没有可以不加，或者直接使用现成的料包即可。
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