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今天在路边看见一个老大爷在卖香油芝麻酱，走，带你们看一下传统工艺压香油，磨芝麻酱。到底是怎么样的。
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。
在小的时候记得香油也是用一个大推磨磨出来的，但是那时候需要牲畜在磨旁边不停的转，还需要人拿着扫帚一样的东西不停地把芝麻往碾盘里扫，最后才得出油，两三斤芝麻才会出一斤的香油。芝麻酱也是这样的工艺，但它所需的原料比香油要少的多。一斤芝麻会出比一斤少点的芝麻酱。
现在很少用以前的老东西了，都是机械化。今天的这位爷爷也不例外，用的机器来压制的香油和芝麻酱，比以前我们的办法要干净卫生，但吃着总是没有以前的纯正。如果家里有石磨的可以尝试一下，保准比买的好吃。
香油石磨做法：1.挑选优质白芝麻，清洗几次，炒熟（水分炒干）2.芝麻的温度晾到60度-65度。3.放入石磨中。进过长时间的研磨，会形成酱胚4.往里面加烧开的水，利用水油密度的不同，把香油置换出来。5.香油装入瓶中。
芝麻酱石磨做法：1.挑选优质白（黑）芝麻，浸泡芝麻十分钟。2.炒熟（水分炒干，炒至可轻轻捏碎即可）。3.进行冷却。4.用石磨进行研磨，把芝麻研磨的越细越好。5.装入罐内。
因为制炼香油时最佳温度是60度到65度，用机器压制的高温度破坏了芝麻的营养，所以得出的香油营养价值并不高。吃着跟磨出来的口感也是不一样的。而芝麻酱也是这样，比香油还要多一个步骤，就是所研磨芝麻酱细的程度。也会影响其口感。不管是机器还是石磨，最后都会有一些残渣，营养价值非常高，对于培育花草非常好。
如果你身在农村，可以找一个石磨试一下哦，味道非常纯正！
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