馅饼怎样烙才皮薄馅多?原来和面有讲究,做对了比卖的还柔软。

前几天在国庆节放假的时候,球球妈在家闲着没事,特别想吃馅饼,正好小区里面的好多店铺都关门回家休息了,也买不到好吃的馅饼,所以就索性自己在家烙制。以前跟我们这边的一位阿姨学的烙馅饼的方法,这样做出来的馅饼皮薄馅多,非常柔软,吃起来一点都不伤肠胃。而且用的是西葫芦胡萝卜馅的,还加入了鸡蛋,特别好吃,刚一出锅就闻着喷香,而且摸上去皮特别柔软,想要做出这么柔软皮薄的馅饼和面是非常重要的,必须用发面才能做出这么好吃的馅饼,接下来说一下详细步骤。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(1)

【食材准备】

面粉500克,酵母粉5克,胡萝卜1根,西葫芦1个,鸡蛋3个,植物油,盐。

【制作步骤】

①用发面做出来的面皮再去烙饼,在烙制过程中,面有一个二次醒发的过程,会变得非常松软,吃起来一点都不硬,所以做馅饼发面是第一步。把500克的面粉放入面盆中,再把酵母粉倒入30度的温水中融化开,把酵母水倒入面粉里搅拌均匀,再加温水去和面,和好以后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(2)

②醒面的过程,我们就把西葫芦和胡萝卜擦丝,再撒上两勺盐去腌制一下食材里面的水分,水分被腌制出来之后,再用手去攥一下,全部攥干水分放在案板上,切的碎一些放入盆中备用。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(3)

③以上两步都准备好了以后就把鸡蛋炒熟,把三个鸡蛋打入碗中,锅中倒油,油温五成热的时候把蛋液倒进去,边倒蛋液边用锅铲不停的搅拌,这样能把鸡蛋搅拌成小碎粒,就不用再切了。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(4)

④把鸡蛋碎倒入胡萝卜和西葫芦馅里,再加入盐,植物油搅拌均匀,这样馅料就准备好啦,由于这些食材都比较清淡,所以不要放入生抽、蚝油等这些味道比较重的调料,否则会影响食材的鲜美度。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(5)

⑤这时面团也醒发好啦,拿出来之后放在案板上,再给它揉一下排排气,排空以后搓成长条,切成大小均匀的剂子,剂子切的要小一些,我建议一个馅饼剂子大小是饺子皮的两倍大即可。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(6)

⑥把剂子擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料以后像包包子一样收紧口,再按压一下,轻轻地用擀面杖把它擀薄,做出小饼的形状。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(7)

⑦平底锅里刷上一层植物油,把小饼放入开小火慢慢烙,两面都烙至金黄色以后就可以取出来,因为馅料本身是比较容易熟的,只要外面的皮烙熟以后就可以出锅啦。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(8)

这样做出来的馅饼非常柔软,而且皮也很薄,馅料非常多,吃起来口感特别好,我们家球球一顿都吃了两个半,真是太香了,喜欢的赶紧做来试一下吧!

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(9)

烹饪小提示:

⑴西葫芦和胡萝卜里面的水分是非常多的,所以用它做馅料的时候,一定要用盐去杀出水分,否则很容易使得馅料变得汤水很多,就没有办法包了。

⑵烙饼的时候要保持小火去烙,在顶部盖上盖子,这样有利于锁住水分,如果没有盖子的话,建议在馅饼的顶部刷上一层油,这样也能有效的锁水,水分锁住了,烙出来的饼才不会硬。

馅饼怎么和面又软又薄 馅饼怎样烙才皮薄馅多(10)

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜欢我的原创作品,记得点赞,转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

,