朝鲜蓟的主要食用部位是花苞的肥嫩的苞片，肉质的花托以及它的嫩茎叶。朝鲜蓟的苞片和花托的味道是清香型，有着类似板栗的香味。朝鲜蓟的茎叶经过了软化以后可以作为野菜来食用，清新鲜嫩。朝鲜蓟的花苞可以制成罐头，这个在国际市场是畅销的。利用朝鲜蓟的叶片可以酿酒，它还是一种高雅的观赏植物，它硕大的花苞在开放的时候，花朵是紫蓝色的像宝石一样绚丽夺目，很是招人稀罕。所以说它的市场潜力大，经济价值高。
㈠朝鲜蓟特征特性
①分类和品种
一般情况下是分为法国种和意大利种两个类型。每一个类型又可以根据苞片的颜色分为紫色，绿色，还有紫绿色相间的3个品种︔按照花蕾的形状又可以分为鸡心形，球形和平顶圆形3类。我们国家的栽培品种主要有帝王之星，绿球等。
绿球是从美国引进的，花苞是圆球形，苞片是青绿色的，花苞比较紧实，可以食用率是46.8%，商品形状比较少，适合进行鲜销。它的营养生长期是150天左右，采收期大约有110天。
②形态特征和生长发育
朝鲜蓟的根肉质，呈褐色，属于直根系，它的主根上有3～5天侧根，侧根比较长，大多是分布在20～40厘米的土层，并且根上多数都长有留疤，质地比较脆容易拉断。朝鲜蓟的茎是直立的，呈圆柱形，上面有灰白色的蛛丝状绒毛。在抽薹之前是短缩茎，基部的腋芽容易萌发和分蘖。现蕾以后茎节开始伸长抽薹，在主茎上可以抽生二级花枝，顶端有着生的花苞，以主茎上的花苞为最大，把它称为“王蕾”。朝鲜蓟成株高100～160厘米，直径是6～9厘米，基部的叶片呈莲座状生长，叶片比较大而且肥厚，呈披针形，长度是30～80厘米，宽度是15～40厘米，是绿色，叶面上密生白毛，叶缘有刺叶柄肥厚，在6叶之前叶缘是全缘。在6叶之后呈羽状的深裂，在9叶之后羽状的深裂并且还有粗锯齿。抽薹以后叶呈互生，在中上部的叶逐渐变小，没有叶柄，叶片的背面被有稠密的茸毛。朝鲜蓟是头状花序，主要着生在茎的顶端、侧枝的顶部或者是在叶腋间。总苞片时光滑的，是呈卵形或者是近球形，质地是硬革质，基部肉质是可食用的部分。
如果不及时的采收，那么苞片的纤维会增多，苞片基部的可食用的部分是会逐渐的老化的，并且可以食用的部分就会相对的减少。朝鲜蓟花托肥厚多肉质，是朝鲜蓟食用的主要部分。它的花全部是管状的花，花是红色的，属于两性花，是异花授粉的作物。瘦果椭圆形，冠毛是刚毛状，种子皮和褐色的，在上面还有很多小黑点，种子的千粒重在40～50克。
因为朝鲜蓟的种子外层有着坚硬的外壳，所以它的种子能够保持6年左右的发芽能力的。
③对环境条件的要求
◆朝鲜蓟喜欢温暖湿润的气候，但它的耐热性和抗寒性都不是很强的，种子发芽的温度是在20℃左右，如果高于34℃它的生长会受到抑制的，如果低于3～4℃就会停止生长，并且能够耐受-2℃的短时间内的低温，如果低于7℃就会凋萎。朝鲜蓟花蕾形成期的适宜温度是16～24℃，并且需要一定的低温才可以通过春化才能够形成花蕾。
◆朝鲜蓟要求比较强的光照条件，尤其是在抽生花茎的时期，如果阳光充足就能形成宽大肥厚的叶片，这样花茎会粗壮并且数量多，花蕾多的话产量也高。在花期进行遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。
◆朝鲜蓟需肥量比较多，有资料显示，每生产100公斤的新鲜花蕾大约需要纯氮是2.1公斤，五氧化二磷是0.7公斤，氧化钾是0.8公斤，所以适合把氮磷钾和微量元素配合起来施用。
◆朝鲜蓟是耐旱不耐湿涝，比较适宜在疏松肥沃，排水良好的壤土或者是轻黏土上来种植。抽薹现蕾期是水分的临界期，如果这个时期干旱，是不利于提高朝鲜蓟的亲一个和产量的。在生长期要进行适当的浇水，但要注意不能够太多，要不然就会引起烂根死亡。
㈡朝鲜蓟栽培技术
①培育壮苗
◆通过种子繁殖
种子的发芽率和温度是有着很直接的关系的，如果温度太高是不利于种子发芽的，由于南方地区温暖，一般情况下在气温渐低的8月下旬至9月的上旬进行播种，在长江流域以及以北的地区，是在3月的中下旬于保护地进行育苗。育苗时通常情况下是采用72孔的塑料穴盘或者是6㎝×6㎝的营养钵来进行育苗的，建议用草炭和蛭石来做基质，1m³的基质中要加入100克的多菌灵或者是200克的百菌清来消毒。
1m³的基质要加入1公斤的优质氮磷钾三元素复合肥，比例是20：10：20，把肥料用水溶解以后和基质进行混合必须均匀。
前面说过朝鲜蓟的种子外皮比较后还很硬，所以在播种之前必须进行催芽处理，方法是先用55℃的温水来浸种30分钟，同时要不断的进行搅动直至常温后，再继续浸种20～24小时，然后捞出来用清水进行冲洗，用湿的棉布包好，放到20℃的温度条件下进行催芽，等到种子露白后来播种，每穴或者是每钵放1粒芽种。苗期温度是以18～20℃为宜。尽量的少浇水，当有了2片叶以后要适当的进行追肥，同时要注意防治立枯病，猝倒病等。壮苗的标准是苗龄有40天左右，并具有4～6片真叶，叶片颜色是浓绿，没有病虫害，外观看到敦实，粗壮，白根多不散坨。
◆通过分株繁殖
在长江以南温暖的地区是在9～10月份，要选择健壮植株连根掘取，取它的分蘖，一般情况下是以茎粗在1.5厘米以上的根系比较发达的分蘖为好。把5片叶以上的大苗直接定植到大田里，这样可以提高成活率，在栽培的时候要切去叶片的顶部。建议把小苗按行距是15㎝×15㎝栽植在日光温室的育苗床中，注意栽植的深度是2.5～3厘米，并一次性浇透水。生长期间要注意控制水分，让土壤的干湿度适宜，通透性好氧气充足，这样可以促进根系的生长。白天温度要保持在15～20℃，夜间的温度在10℃左右，要培育壮苗，在第二年的春季定植到大田里。
北方寒冷的地区要在秋末的霜冻前，连根掘取5片叶以上的比较大的分蘖苗，假植在预先就挖好的深度是1.5米的壕沟中，注意假植的深度是以刚好培过植株的生长点为度，需要一株挨着一株，并在严冬之前再撒一层潮土。同时根据气温的变化来覆盖草帘进行防冻，要保持沟内的温度在2～3℃就可以。当早春的气温开始转暖的时候必须要经常检查和放风，这样可以控制温度，并且还要及时的揭去草帘等一些覆盖物，然后再定植到大田里面。
②选地，整地，施基肥，定植
适宜选择在肥沃深厚疏松，并且是富含有机质，排灌都方便的轻黏壤土或者是壤土来栽植。当前茬作物收获之后，要及时的把残株和杂草清除掉，进行沟道疏通，并深耕25厘米以上，进行细整，必须做到地平土细，沟直沟通，田间不能有杂草。由于朝鲜蓟的喜肥能力比较强，所以要根据地力的情况把基肥施足，一般情况下建议每亩地施入腐熟的农家肥是2500～3500公斤，朝鲜蓟的专用肥是40公斤，硼砂是2～3公斤。这些最高都是在翻耕之前就施用，来通过翻耕把肥料充分的混合到土壤里面，然后再通过起垄让它相对集中在垄内。
根据土壤的肥力状况，来起不同规格的垄。如果肥力比较低的块，建议采用宽窄行起垄，大行距是130㎝，小行距是100㎝。如果是肥力比较高的地块，建议采用宽窄行起垄或者是等行距起垄，宽窄行起垄是大行距150㎝，小行距是100㎝。等行距进行起垄，行距是120㎝。
南方温暖的地区，在10月的中旬至11月的中旬进行地膜覆盖来定植，北部寒冷的地区是在春季10厘米低温稳定在12℃以上的时候开始定植。每垄只栽1行，株距建议是70～100㎝，每亩地要栽植500～750株。注意栽种的深度是8～12㎝，以不埋到心来做标准。还有就是定植时浇水不能够太多，避免发生烂叶和烂根的现象。朝鲜蓟一旦栽植成功，它是可以连续收获10～15年的时间。但是为了保证朝鲜蓟的优质和高产，一般情况下都是4～5年后就要换地重新进行栽植的。
③田间管理
◆要及时补苗
定植后的10内要进行查田和补苗，以确保全苗，苗匀。
◆做好肥水管理
朝鲜蓟在定植以后，必须根据天气状况和土壤的墒情，进行浇灌保苗水，注意苗期适当的控水，在现蕾之后到花苞采收期间要经常的保持土壤湿润，在多雨季节必须注意及时清沟和排水，来防止涝害。
由于朝鲜蓟在苗期的根系不发达，吸收的能力比较差，再加上又是需肥的临界期，所以必须要薄肥勤施，以防止脱肥。在缓苗以后建议每隔10～5天追施1次肥，每次每亩地要用尿素是5公斤，硫酸钾是2.5公斤，并加水1000公斤，稀释后来浇施，一般情况下是要连续追施2～3次。到了团棵旺长期，这个时间是朝鲜蓟需肥的高峰期，建议每亩地追施尿素是12.5公斤，硫酸钾是6公斤，在距离植株20厘米的地方进行环状开沟来施肥。
当全田有10%的植株现蕾的时候，要结合灌水，每亩地要追施朝鲜蓟的专用肥或者是复合肥30公斤。在采收期进行合理的追肥是决定产量的关键。当第一批花蕾采收以后，每亩地需要追施尿素是10公斤，硫酸钾是5公斤。第二批花蕾采收以后，每亩地要追施尿素是5公斤，硫酸钾是2.5公斤，同时注意每一次追肥之后都要及时的进行浇水。也可以根据朝鲜蓟植株的状况来喷施0.2%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾的混合液。
◆中耕除草
朝鲜蓟在生长发育期间经常灰有杂草，灌水和大雨之后还常常导致土壤出现板结的时候，所以要及时进行中耕除草，保持土壤疏松。
◆做好病虫害防治
朝鲜蓟主要的病害有根腐病、病毒病以及花苞黑心、腐烂等等。
❣根腐病的防治，应该要注意防止田间有积水，下雨过后及时进行中耕松土，你如果发现了病株茎髓开始腐烂的话，就要立即把植株割去进行平茬，并且还要撒一层混合生石灰的干土来进行消毒，或者是在发病的初期采用敌克松1000倍的液进行灌根防治的办法。
❣如果发生病毒病的时候，要及时的把有病植株拔除销毁，并且用病毒A2000倍的液进行整片田喷雾防治。
❣由细菌性病害引起的朝鲜蓟花苞黑心，腐烂的时候，需要把病花或者病株进行切除，带出了田外面进行集中销毁，还要及时的用农用链霉素和杀毒矾，或者是代森锰锌，或者是瑞毒霉锰锌混合搭配进行喷施保护。
朝鲜蓟的主要虫害有小地老虎、蛴螬、蚜虫等，小地老虎和蛴螬等地下的害虫建议用50%的辛硫磷1000～1500倍的液，或者是5.7%的百树菊酯2000～3000倍的液进行灌根或者是喷施在植株根的基部。蚜虫的防治在初发期，建议采用阿克泰7500～12000倍的液，或者是20%的病毒A➕吡虫啉1000～1500倍的液，进行喷雾2～3次。为了提高防治效果建议几种农药来交替使用，注意不要长时间只用同一种农药进行防治。
◆做好植株调整
为了促进进行2～3级的分枝，以提高花蕾的数量和质量，要在花蕾出现的时候就进行摘顶。在花苞采收了一段时间之后，要把已经没有有效花苞的支柱或者是空秆都及时的坎除。尽量保留有效的花苞，并把弱小的，松散的，畸形的，老化了的花苞以及枯黄的病叶都及时的摘除掉，然后集中处理，要保持田园的清洁避免发生病虫的传播。
◆植株越冬保护要做好
在长江流域以及以北的地方，必须做好冬季植株安全过冬的工作。初霜之后要把叶片打掉，剖松垄土这样可以降低水分，在气温降到了3～5℃的时候，把植株中上部的叶片割去，只留下基部15～20厘米，三沟进行培土厚度是10厘米，注意北面高南面低，这样可以阻挡北风，有利于采光和增温。培土以后需要再加盖15～20厘米厚的稻草或者是秸草来进行保温，最后一步是在外面盖土，这样做是可以防止大风把稻草刮跑了。如果是长江以南的地方是只覆盖土不需要用稻草就可以安全的越冬了。
④采收必须及时
如果是要用和酿酒用的叶片，这个需要再现蕾前进行收割，要不然叶片中的有益的成分就会降低，在每年的4月中旬至5月的中旬，共要收获3次，在盛产的年份每亩地可以收获3000公斤的鲜叶。酿酒用的叶片必须是新鲜的，当天收割并且当天加工。
采收花蕾一般情况下是在现蕾后的10～15天进行，第一次采收可以适当提前2～3天，这样可以促进次级花蕾的生长，注意采收的标准是：以花蕾的外部萼片呈青绿色或者是淡紫色，并且是有光泽，基部的萼片是欲开但未放时候，这个是最佳的，同时还要求没有病虫的危害，没有机械的损伤。对于一年生以上的植株，北方地区建议在5月的上旬开始采收花蕾，一直到6月的下旬，采收的时间适合选择在上午的10时来进行，必须用不锈钢的小刀在花蕾下0.5～1厘米处来割下，进行分类存放或者是出售，50～100克的小花苞适合用来制作罐头，而100～350克的花苞适合供应鲜销，一般情况下以3年生的植株产量是最高的，它的单株可以采花蕾10～15个。
㈢贮藏和食用方法
朝鲜蓟的茎叶经过了软化栽培以后是可以作菜来进行煮食的，而且味道清新，嫩苞和花托常在西餐中，进行水煮后蘸食或者是用作沙拉，酿馅类的菜肴，平时中式的烹饪中可以进行凉拌，炒食，或者是切片后挂糊来炸食，可以制酱或者是做汤，那个味道是清香宜人的。主要是朝鲜蓟有很好的保健功能。
朝鲜蓟的鲜花苞适宜在0℃和相对湿度是90%～95%的冷库进行贮藏。
朝鲜蓟的茎叶可以用作功能性饲料或者是深加工提纯以后再制作成佐餐的开胃酒，消食的片剂，冲剂，化妆品。还可以从茎叶和花苞中提取有效的活性成分，可以用到医学上。
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