南诏国初期，唐《蛮书》记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这就是三道茶配方的雏形。相传三道茶原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼仪，后来流传到民间，年复一年，就成为了大理白族人民的待客礼仪。白族三道茶，白族称它为“绍道兆”，一苦、二甜、三回味，
第一道
第一道茶称为苦茶。制作时，先将水烧开，再将一只小砂罐置于文火上烘烤预热。等到小砂罐烤热后，取3g左右的茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，反复数十次，待茶叶发出啪啪的响声、叶色转黄、散发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水，再煮1分钟左右，第一道茶就做好了。
头道茶经烘烤冲泡，汤色如琥珀，香气浓郁，但入口很苦，寓意要想立业，先学做人，要想做人，必先吃苦，吃得苦中苦，方为人上人。
第二道
第二道茶称为甜茶。当客人在喝第一道茶时，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，方法与第一道茶相同，与此同时，在茶盅里放入少许切细的核桃仁、红糖屑、乳扇，将煮好的茶汤倒人茶盅内，第二道茶就做好了。第二道茶香甜可口，浓淡适中，寓意人生在世历尽沧桑，苦尽甘来。
第三道
第三道茶称为回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法也与第一道茶相同，只是在茶盅内放的原料已换成适量蜂蜜、三五粒花椒、切细的一小勺核桃仁、适量的桂皮粉，然后将煮好的茶汤倒入装有各种配料的茶盅内，客人接过茶时旋转晃动，使茶水与作料均匀混合，趁热品茶。
第三道孝其味甘甜中透出肉桂、花椒的清芬与香郁，寓意着人生苦短、岁月漫长，酸甜苦辣、冷暖自知、回味无穷。
三道茶代表了人生的三种境界，蕴含了先苦后甜的人生哲理。如此之外，饮用三道茶不仅能解渴提神，而且有帮助消化、散烟解酒之功效，当代人饮用，还可降低胆固醇。在大理，赏风花雪月，饮白族三道茶，也不失为一件美事！
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