南诏国初期,唐《蛮书》记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”,这就是三道茶配方的雏形。相传三道茶原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼仪,后来流传到民间,年复一年,就成为了大理白族人民的待客礼仪。白族三道茶,白族称它为“绍道兆”,一苦、二甜、三回味,

大理最有名的古茶(茶民族大理白族三道茶)(1)

第一道

第一道茶称为苦茶。制作时,先将水烧开,再将一只小砂罐置于文火上烘烤预热。等到小砂罐烤热后,取3g左右的茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,反复数十次,待茶叶发出啪啪的响声、叶色转黄、散发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水,再煮1分钟左右,第一道茶就做好了。

大理最有名的古茶(茶民族大理白族三道茶)(2)

头道茶经烘烤冲泡,汤色如琥珀,香气浓郁,但入口很苦,寓意要想立业,先学做人,要想做人,必先吃苦,吃得苦中苦,方为人上人。

第二道

第二道茶称为甜茶。当客人在喝第一道茶时,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,方法与第一道茶相同,与此同时,在茶盅里放入少许切细的核桃仁、红糖屑、乳扇,将煮好的茶汤倒人茶盅内,第二道茶就做好了。第二道茶香甜可口,浓淡适中,寓意人生在世历尽沧桑,苦尽甘来。

大理最有名的古茶(茶民族大理白族三道茶)(3)

第三道

第三道茶称为回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法也与第一道茶相同,只是在茶盅内放的原料已换成适量蜂蜜、三五粒花椒、切细的一小勺核桃仁、适量的桂皮粉,然后将煮好的茶汤倒入装有各种配料的茶盅内,客人接过茶时旋转晃动,使茶水与作料均匀混合,趁热品茶。

大理最有名的古茶(茶民族大理白族三道茶)(4)

第三道孝其味甘甜中透出肉桂、花椒的清芬与香郁,寓意着人生苦短、岁月漫长,酸甜苦辣、冷暖自知、回味无穷。

大理最有名的古茶(茶民族大理白族三道茶)(5)

三道茶代表了人生的三种境界,蕴含了先苦后甜的人生哲理。如此之外,饮用三道茶不仅能解渴提神,而且有帮助消化、散烟解酒之功效,当代人饮用,还可降低胆固醇。在大理,赏风花雪月,饮白族三道茶,也不失为一件美事!

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