海胖头鱼，不知道大家吃过没有？现在正是这种鱼上市季节，在我们这里的市场，到处都能见到它们。
海胖头，也叫海鲶鱼，属于鲈形目。分布在我国黄海，渤海的浅水区域，这种鱼头很大，“胖头鱼”因此得名。它的口裂开，牙齿细密，以甲壳类，小鱼，小虾为食，
关于它，还有一个传说。
它长得很快，一年就能长三十厘米，然后它就骄傲起来，对着虾兵蟹将说，我一年长一尺，十年长一丈，几十年以后就会追上老龙王。虾兵蟹将把这话传给了老龙王，老龙王大怒，金口玉言一开，我让你一年生一年死。就这样受了皇封，它就只能活一年。
它每年春季产卵，产完卵后就慢慢死亡了。
传说只是传说，我们无从考究。不过它是餐桌上的美食，这倒是真的。
海胖头肉质细腻，没有腥味，可以做成多种美食。
烤着吃，红烧，炖着吃，熬汤，油炸等等，很多做法，口味也不尽相同。
我们这里最常做法，就是海胖头炖豆腐。
海胖头买回来是活的，我从来不敢收拾，只有等它缺氧不动了，我才敢动手剪开它的肚子，拿出内脏和鱼鳃，里外清洗干净。备用。
大锅倒油，油温烧至八成热，放入葱姜蒜爆锅，然后依次放入辣酱，酱油，白糖，米醋，花椒粉，一瓶啤酒，最后再放入收拾干净的胖头鱼。等到开锅，再放入切好的豆腐，小火慢炖，等到汤汁收得差不多了，起锅装盘，一道美味佳肴就诞生啦 。
这菜很补钙 ，适合老年人和儿童吃。
海胖头熬汤 ，也是一道不可多得的美味 。
炒锅放油 ，葱姜蒜爆锅 ，然后 加清水，再放入少许料酒 ，少许糖 ，少许米醋 ，然后捞出葱姜蒜，最后放入清洗干净 滤干水的海胖头鱼 。小火慢炖 ，等到汤汁变成白色 ，放入少许盐 ，味精调味 ，出锅。
这道汤看似简单 ，营养却非常丰富 。
还可以把海胖头晾成干，不但便于储存 ，而且也很美味 。
这道菜的制作 ，必须在天高气爽 ，云淡风轻，艳阳高照的秋天 。
新鲜的海胖头 ，内脏鱼鳃清理干净 ，撒上盐 ，腌制两个小时 。然后把它一个个摆到网笼里 ，（网笼是专门晒鱼虾的工具 ），要随时翻动 ，差不多两天就能晒干 。晒干的海胖头 ，无需任何作料 ，只需在屉上蒸熟即可食用。
这道菜肉香味十足 ，很有质感 。
朋友们，你的家乡有这种鱼吗？又是怎么做的呢？
