人间忽已晚山河入深秋,又到了吃火锅热气腾腾的季节。抵御寒冷除了增添衣物外,还可以吃高热量的食物,而辛辣的食品自然是首选。对于从小吃惯辣椒的我来说,火锅与辣椒是绝配,我无法想象,要是生活中没有辣椒,日子该是多么平淡啊!

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(1)

辣椒是舶来品,在明朝万历年间传入我国,一是通过丝绸之路,由西亚进入西北地区,然后生根发芽一是通过海上进入我国南方,先在云南、广西、湖南等地栽培,然后迅速扩展至全国

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(2)

那么在明朝以前,漫长的封建社会里,我国古人吃辣吗?或者说没有辣椒,他们吃什么呢?

有意思的是,“”这个字出现在辣椒之前。《汉字字源》解释:”辣,形声字。辛表意,表示辛辣味;剌省声(声旁是剌的省略),有割、划开义,表示辣有强烈的刺激性。本义是辛味。“这样说来,辣其实不是味觉,而是一种痛觉。

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(3)

其实,我国古代关于“辣“的记载最早可追溯至商周时期。《墨子·尚贤》描写了“伊尹说汤”的故事。伊尹,中国古代第一位帝王之师,奴隶出身,幼年寄养在厨子家里,学会了烹饪之术,长大后成为烹饪大师。由烹饪而通治国之道,说汤以至味,被求贤若渴的商汤王拜相,用“以鼎调羹“、“调和五味”的理论治理天下,为商朝的兴盛富强做出了巨大贡献。

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(4)

治大国如烹小鲜,伊尹认为把一个国家治理好就像是精心烹制好的美味一样:“久而不弊熟而不烂甘而不哝酸而不酷咸而不减辛而不烈淡而不薄肥而不腻。”伊尹提到的“辛”,就是我们所说的辣。

古人很讲究“五行“之说,认为饮食也离不开“辛、酸、甘、苦、咸”五味的调和。没有辣椒,就想办法其它调料代替。

花椒

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(5)

《诗经·周颂》云:“有椒其馨胡考之宁“,这里的”椒“就是花椒,花椒的香气远闻,能使人们平安长寿。《楚辞·招魂》说:”大苦咸酸辛甘行些。“意思是大苦与咸的酸的有滋有味,辣的甜的也都用上。甚至楚人在祭祀上也要有辛食,就是用花椒做调料。花椒在古人眼里是温暖、芳香、多子之义,所以西汉就有了椒房殿,椒房也就成了后妃的代称。

魏晋之后,花椒的香料功能被开发出来。粗粒磨砺成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

唐朝时期花椒食用十分普遍,菜谱中到处都有其身影,祛腥除膻,祛湿除寒,小小的花椒,大有作为。

生姜

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《论语·乡党》记载孔子:“不撤姜食不多食。“孔夫子也是个重口味的家伙,喜欢吃姜,只不过他老人家做事”中庸“,再喜欢吃也不多吃。

《吕氏春秋·本味》有”和之美者阳朴之姜“的描述。说明早在秦汉时期,人们就喜欢吃辣了。

茱萸

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(7)

“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。“通过王维的诗句,我们知道古人在重阳节有登高望远头插茱萸的习俗,殊不知茱萸也曾扮演过十分重要的辛香角色,是古人”辣“的主要来源。茱萸有三种,分山茱萸吴茱萸食茱萸

食茱萸自古以来就是药食兼用的本草。李时珍《本草纲目》记载:“食茱萸味辛而苦土人(湖北当地居民)八月采捣滤取汁入石灰搅成名曰艾油亦曰辣米油味辛辣入食物中用。”辣椒传入后,食茱萸才渐渐退出厨房舞台。

芥末

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(8)

提到芥末,大多会想到日本料理。其实,芥末分为绿芥末黄芥末,黄芥末原产我国,唐朝后传入日本。从周朝开始就已在宫廷食用,《礼记》记载:“春用葱秋用芥。“先秦饮食喜欢调酱料,而芥末是酱料的主体。芥末是芥菜成熟后果实磨成的粉末,具有强烈的刺激性气味,是宋代最主要的调料。

大蒜

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当然,大蒜也是古人的“辣”味来源。大蒜原产于中亚、西亚和地中海地区,西晋张华《博物志》记载:“张骞从西域归来带回了大蒜番石榴胡桃胡葱等。”从此,大蒜开始在中原地区广泛种植,大约唐朝中期传入日本和南亚地区。

胡椒

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(10)

胡椒这种辛香料原产于东南亚,经丝绸之路到达西域,通过河西走廊传入中原。从事贩卖的商人多为胡人,于是人们把这种辛香料称为“胡椒”。早在西晋时期,胡椒就已经进入寻常百姓家。受到游牧民族“胡食”的影响,唐朝人特爱吃羊肉。为了去除羊肉中膻气,就必须用胡椒佐之。需求量巨大,而胡椒又全赖进口,因而是那个时代的奢侈品。据《唐书》记载,唐朝宰相元载被抄家时,私藏胡椒九百石。一直到了宋代,胡椒才逐渐进入普通百姓的餐桌,中原人民更是以此创造出了汤汁粘稠,香辣可口的“胡辣汤“。

随着“少时青绿老来丹红“的辣椒进入我国,很快遍及全国,风靡饮食界,迅速夺得”辣“江湖的扛把子地位。辣椒进入厨房和餐桌,无疑掀起了一场饮食革命,直接影响了贵州、四川和湖南等地的饮食习惯,将火辣辣的口感延续至今。越辣越想吃,越辣越上瘾,这恐怕是辣椒也没想到的。

古代为什么吃辣椒(辣椒没进入我国之前)(11)

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