▼
▼
于政礼老师在《“汆鱼福”说鲅鱼》一文中记录：
相传秦始皇东巡到山东，非常热衷吃海鱼，但因为鱼刺相扰，杀了许多厨师。有一次轮到福山籍的厨师当值操作“鱼菜”，自知下落是被杀，于是选一条个头大，肉多刺少的鱼放在案板上，用刀面使劲拍打鱼身，一边拍打一边说，就是你，把我送命了！可是拍打之后，发现鱼肉不但与鱼刺分离了，还脱离了鱼皮、鱼筋，整条鱼的菜是做不成了，于是就用鱼肉做了一碗鱼丸汤。
秦始皇吃了又鲜又嫩的鱼丸子，龙颜大悦，称赞厨师技术高，封为专做鱼菜的“厨人”（也就是御厨）。又问这鱼的名字，当地官员说此鱼是“鲛”，海中凶猛的鱼。始皇听后哈哈大笑，说道再凶猛也是被朕吃掉了，便封“鲛”为海中的“霸鱼”，寓意皇帝吃了海中的“霸鱼”。由此“霸鱼”演变到后世民间称之“鲅鱼”了。
▼
带着这段“与秦始皇的不解之缘”
鲅鱼的鲜美贯穿了2000多年
这个深秋的龙王塘渔港
海风夹杂着浓鲜直冲面庞
汽笛声、叫卖声、号子声构成的交响乐
飘扬在海与岸的上空
百条大小渔船随着潮汐繁忙劳作
周而复始将丰获的海洋物产送上岸边
所有的鱼品中
大鲅鱼“霸气”依旧
黄鱼、偏口、牙鲆、黑鱼等本地鱼类
多生活在海水底层
鲅鱼虽然生活在深水海域
但却属于浮层鱼类
因此鲅鱼的捕捞方式不是底拖网
而是浮拖网
与其它黄渤海域鱼类相同的是
从繁衍到生长
鲅鱼也是土生土长的“大连鱼”
作为辽河与黄河的入海口
渤海吸纳了更多养分
是多种鱼类繁衍的最佳海域
封闭的海岸地形
造就了较小的风浪和相对较浅的海水
十分适宜鱼苗生长
每年四五月份
燕鲅鱼会游到渤海产卵繁衍
到七八月份
鱼苗陆续游到黄渤海
正好环绕了大连东西沿海
在此期间
适宜的温度，肥沃的海水供养
让鲅鱼苗迅速生长
到了九月末
已经达到体长30厘米
重1斤左右的健硕体格
经历了一整个夏季的生长
10月的鲅鱼已十分肥美
多数单体已经超过1斤半的重量
这也是一年中
最适宜打捞鲅鱼的时节
可以一直持续到元旦春节前后
除了常见的燕鲅外
大连本地还出产
黄鲣鲅、刀鲅、鲐鲅等多品种的鲅鱼
还有大连人才熟知的“鲅鱼食”
作为鲅鱼最主要的食物
学名鳀鱼的鲅鱼食生长周期与鲅鱼几乎相同
也是大连周边海域丰厚鲅鱼资源最“坚实的后盾”
大连龙禧水产品有限公司总经理宋堂勇介绍
以往每年在大连和旅顺周边海域
都会有渔船打捞起单体40斤以上的鲅鱼
↓↓↓
3年前，
他还收过一条84斤多，
体长超过1.8米的大鲅鱼
大连鲅鱼的高品质
已经得到了全国水产商的认可
↓↓↓
如今
宋堂勇已经将大连的鲅鱼销售到了东北三省
并以山东为基地辐射内陆省市
远在上海和福建的客户
也定期会找他拿货
进货最多的都是冻品鲅鱼
▼
任伟是龙王塘渔港的老船长了
旅顺和大连这边海
承载了他十几年的生活与事业
每年伏季休渔期过后
都会开足马力向着大连周边的黄渤海进发
从海岸延伸50海里内的区域
是任伟和千百名船长伙计们欢腾的蓝海
一网撒下
渔船缓慢行驶
五六个小时后已是鱼群满网
收网、分拣、装箱再撒网
虽然工作形式略显枯燥
但在捕捞上鱼的期待中
每一网都有不同的心情
三四天的出海感觉转瞬就归岸
今年对于范红旗和众多依海为生的水产人来说
并不是一个好年景
9月1日伏季休渔期过后
大连周边海域各类海鱼出品数量大不如往年
一个底拖网上来只有寥寥几斤杂鱼
平时渔船一次出海两三天就可满载而归
今年四五天都装不满一船舱
而在去年的丰收年
渔船每天进出港一次都忙得不亦乐乎
↓↓↓
范红旗测算
正常他每年能销售鲅鱼50吨左右
去年年景好
总销量甚至超过了100吨
而今年预计
不会超过30吨
↓↓↓
在每年渔汛期
每个渔港每天都能捕捞四五十吨鲅鱼
仅在旅顺区域的几大渔港
每天累计超过300吨鲅鱼上岸
整个渔汛期下来
旅顺就能出产超万吨鲅鱼
今年
这个数字将会下降不少
因为大连周边海域是鲅鱼主要产区
虽然今年产量走低
但只是鲅鱼外运的数量有所减少
大连本地鲜鱼的供应量几乎与往年持平
北风尚未凛冽滨城
在玉华市场经营海鲜多年的隋大哥
已经准时在案头晾起咸鲅鱼了
老大连人最爱的这一口
每年都有不少顾客找他预定
一卤盐腌上二十分钟
拿出来风干四五天
就可以打包封存了
烧烤、煎炸、炖萝卜……
随时烹饪随时取用
再等几天北风渐强的时候
更是晾咸鲅鱼的最佳时机
从渔港码头到海鲜市场
从街巷胡同到小区阳台
这份淡淡的海洋之鲜似乎笼罩大连街巷
诱惑着每位餮客的味蕾
纵使今年的鲜鲅鱼
每斤要贵上三四块钱
纵使两三斤鲜鲅鱼
才能晾出一斤咸鲅鱼
但是大连人骨子里的传统吃法
却一直延续
这是属于整个城市在蔓延的生活味道
▼
当然
靠海吃海年千百年的大连人
品味鲅鱼的方式可不限于此
玉米面饼子切条
鲅鱼切厚片
过油后
入锅加调料浓汤翻炒
一盘“鲅鱼饼子”新鲜出锅
这道菜被认为是大连菜最杰出的代表
也是大连不少餐饮店的招牌菜
咸香的熏鲅鱼
几乎是每年冬天大连家家户户的常备菜
调料简单突出食材原味的鲅鱼水饺
在中华大地百余种水饺中最具大连风味
哪怕是最简单炖鲅鱼
汤汁浇上米饭
也能比平时多下肚一碗
↓↓↓
健硕的鱼身
紧实的鱼肉
让鲅鱼和其他海鱼有同样的鲜美
却又多了几分厚重的鲜香
……
↓↓↓
在每一湾海边
在每一处市场
在每一个家庭的厨房里
在每一位市民的唇齿间
最原始的城市味道
在流淌
在传承
,
