猪油，通俗的讲，就是猪肥肉熬出来的油。小时候印象最深的是，奶奶家厨房挂屋梁上一个陶瓷罐子，每隔一段时间奶奶总会拿一个大勺子弄一团白色的东西炒菜，后来才知道是猪油，挂的高是担心猫啊老鼠啥的偷吃，我家和奶奶家离得近，每次闻到她家炒菜的香味，就跑去蹭饭，用猪油炒的菜太香了，整个胡同都飘着香味。
偶然间想起小时候吃的猪油，一阵馋，就在超市闲逛，还别说，超市里真有卖的，一小罐子30多块，也就一斤的量，真是物以稀为贵啊，还好我会熬猪油，溜达了一圈买了几斤猪肥肉回去，没买到整块的猪肥膘，用些碎的肥膘肉熬得猪油照样雪白细腻，只要用对方法，注意几点，熬出来的猪油能存放一年不变质。
话说这熬猪油的方法还是跟奶奶学的，家庭中常用的方法就是用水熬油，为什么熬之前都会加一碗水呢？是为了防止肥膘受热不均匀，变焦黄之后，会影响出油率和猪油的整体味道，所以这碗水是一定要加的。猪油的好吃与否，关键是火的大小和油温的把控上，做好这几点，猪油雪白细腻香味浓。
猪油
材料：猪肥膘适量、盐适量、一碗清水。
做法：1.将猪肥膘切成方形的小块，用清水泡二十分钟，清洗干净后，再重复泡三次，清洗至几乎无血水。
2.将肥膘冷水下锅，开小火，微微煮制冒泡，翻拌均匀后捞出，重新清洗一遍，准备真正的炼猪油。
3.全程开小火，将肥膘放入锅中，加入一大碗清水，保证有肥膘的地方有水即可，避免直接与锅接触烧焦。不用着急，刚开始要不停地翻动，保证受热均匀，一开始水是浑浊的，大概5分钟之后，会看到水变清澈，这时不是水，而是猪油，等油变多了，可以不翻动，任它自己出油即可。
4.大概熬制15分钟的时候，肥膘颜色变黄，也不怎么冒泡泡，这时不要再熬了，熬得太久会影响猪油的风味。
5.取一个无油无水的容易，最好是密封罐（耐高温的），过滤出油渣。
6.熬好的猪油比较的清澈，跟清水一样干净，这时猪油就成功了一大半了。
7.猪油渣是个好东西，可以拿来拌饭，或者炒着吃，做个麻辣猪油渣，非常的下饭，仿佛又回到了小时候。
为了容易储存，可以在表层撒些食盐，晾凉后放冰箱冷藏即可，保存一年不成问题，猪油用处太多了，不只是炒菜、拌饭，常吃的一些中式糕点都能用上，酥皮、手抓饼都能用得到，闲来无事的时候熬一罐子猪油，做各种小点心也是不错的。
小贴士：1.熬猪油的油温一般控制在120-150度，家里有温度计的可以测试油温，来调节火力的大小。2.熬制时间也很重要，最后猪油渣微微变黄关火，不要为了多练一点点油而损坏整个猪油的味道。
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