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年夜饭上既要吃荤菜，也要吃一些素菜，荤素搭配，吃着更健康，今天就给大家分享一道脆皮豆腐的做法，外酥里嫩，营养美味。
下面请看我们的操作：
1.准备老豆腐一块，我们把它从中间切上两刀，然后切成小块，放入盘中。
2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，再加入一点玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.然后把切好的豆腐放入盆中，浇上鸡蛋液，然后把豆腐均匀地裹上鸡蛋液。
4.接下来我们准备一点配料，蒜子一把逐个拍扁，然后剁成蒜末，大葱半根切成葱花，和蒜末放在一起。
5.小葱一根也切成葱花备用。
6.取一个小盆，加入适量的清水，接下来调一个料汁，加入食盐2克，白糖3克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料。
7.平底锅烧热，倒入食用油。
8.油热以后改成中火，下入拌好的豆腐，全部下完以后，轻轻晃动炒锅，避免豆腐粘连。
9.把豆腐一面煎至金黄色时，翻过来煎另一面。
10.把豆腐煎至两面金黄，即可关火，倒出控油。
11.锅内再添入少许底油，倒入蒜末和葱花爆香。
12.炒出香味以后，加入少许豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
13.全部炒香以后，倒入调好的料汁。
14.水开以后，下入煎好的豆腐，改成小火炖两分钟，使豆腐慢慢入味。
15.两分钟过后勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁。
16.把汤汁收浓以后关火，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
17.好了，这道营养又美味的脆皮豆腐就做好了，年夜饭上来一盘，老人小孩都爱吃。
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