炒西兰花,最忌焯水和直接炒了,难怪不好吃,多加一招又脆又入味

马上就要过年了,最近青菜的价格涨得飞快。特别是辣椒,我上次买的辣椒,最便宜的都要10块钱一斤。感觉现在的青菜都要比肉还要贵了,现在去饭店里炒个辣椒肉,肯定是肉多辣椒少了。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(1)

说起绿色的青菜,又营养又好吃又能减肥的,大家肯定第一个想到的是西兰花。西兰花的营养价值特别的丰富,它富含丰富的钙和维生素,可以强化骨骼、抗氧化、抗衰老,另外还有抗癌的作用。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(2)

西兰花不但营养丰富,而且它的做法也十分的简单。一般我们在饭店里吃到的西兰花大都是清炒西兰花,清脆爽口,而且颜色也特别的漂亮。但是很多朋友发现,我们自己在家炒出来的西兰花总是很软,吃起来一点也不脆爽。原来我们在炒西兰花之前,都会把西兰花先进行焯水,其实炒西兰花是不需要焯水的,但不能直接下锅炒,这中间需要加一个步骤,这样做出来的西兰花,才会又脆爽又好吃。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(3)

┄【清洗】┄

在炒西兰花之前,一定要先把西兰花清洗干净。因为西兰花都是一朵一朵的,很容易藏有污垢,所以我们在炒西兰花的时候,需要先把西兰花切成小朵,放在盆子里,加入食盐和淀粉,浸泡15分钟。食盐就有杀菌的效果,而淀粉可以吸附住脏东西。浸泡的时间到了后,把脏水倒掉,然后再反复地用清水冲洗三遍,这样才能把西兰花彻底地清洗干净,控干水后就可以进行下一步的操作了。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(4)

┄【干炒】┄

很多人在炒西兰花之前,都习惯性地先把西兰花焯次水,因为西兰花的花梗比较硬,直接下锅炒,容易炒不熟。通过焯水后,西兰花能够快速地炒软烂。但是西兰花经过焯水后再炒,烹饪时间过长,温度高过高,导致炒出来的西兰花,吃起来口感一点也不清。并且西兰花经过焯水后,还会造成一部分的营养流失。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(5)

那西兰花我们应该如何炒?才能既保证营养又保证口感呢?

正确的方法是锅里先不要倒油,直接把西兰花放进锅里干炒,一直炒到西兰花变色,表面没有水分为止。这样接下来炒出来的西兰花口感就会非常的脆爽,而且营养还一点也不流失。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(6)

┄【正式炒】┄

西兰花经过干炒之后,就可以正式炒了。先把锅里倒入油,油热后先放葱蒜爆香,然后放干炒后的西兰花,炒香后,加生抽和食盐调味,最后翻炒几分钟,就可以出锅了。

西兰花能不能不焯水直接炒(最忌焯水和直接炒了)(7)

┄【小小雯碎碎念】┄

以后我们再炒西兰花的时候,千万不要焯水了。在正式炒之前一定要先干炒一遍,这样才能保证炒出来的西兰花又脆爽,营养又不流失。另外,炒西兰花的时候一定要全程保持大火,这样才能保持炒出来的西兰花颜色翠绿好看。

今天分享的炒西兰花的小技巧,你学会了吗?

我是小小雯,关注我,学习更多美食技巧。

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