炒西兰花，最忌焯水和直接炒了，难怪不好吃，多加一招又脆又入味
马上就要过年了，最近青菜的价格涨得飞快。特别是辣椒，我上次买的辣椒，最便宜的都要10块钱一斤。感觉现在的青菜都要比肉还要贵了，现在去饭店里炒个辣椒肉，肯定是肉多辣椒少了。
说起绿色的青菜，又营养又好吃又能减肥的，大家肯定第一个想到的是西兰花。西兰花的营养价值特别的丰富，它富含丰富的钙和维生素，可以强化骨骼、抗氧化、抗衰老，另外还有抗癌的作用。
西兰花不但营养丰富，而且它的做法也十分的简单。一般我们在饭店里吃到的西兰花大都是清炒西兰花，清脆爽口，而且颜色也特别的漂亮。但是很多朋友发现，我们自己在家炒出来的西兰花总是很软，吃起来一点也不脆爽。原来我们在炒西兰花之前，都会把西兰花先进行焯水，其实炒西兰花是不需要焯水的，但不能直接下锅炒，这中间需要加一个步骤，这样做出来的西兰花，才会又脆爽又好吃。
┄【清洗】┄
在炒西兰花之前，一定要先把西兰花清洗干净。因为西兰花都是一朵一朵的，很容易藏有污垢，所以我们在炒西兰花的时候，需要先把西兰花切成小朵，放在盆子里，加入食盐和淀粉，浸泡15分钟。食盐就有杀菌的效果，而淀粉可以吸附住脏东西。浸泡的时间到了后，把脏水倒掉，然后再反复地用清水冲洗三遍，这样才能把西兰花彻底地清洗干净，控干水后就可以进行下一步的操作了。
┄【干炒】┄
很多人在炒西兰花之前，都习惯性地先把西兰花焯次水，因为西兰花的花梗比较硬，直接下锅炒，容易炒不熟。通过焯水后，西兰花能够快速地炒软烂。但是西兰花经过焯水后再炒，烹饪时间过长，温度高过高，导致炒出来的西兰花，吃起来口感一点也不清。并且西兰花经过焯水后，还会造成一部分的营养流失。
那西兰花我们应该如何炒？才能既保证营养又保证口感呢？
正确的方法是锅里先不要倒油，直接把西兰花放进锅里干炒，一直炒到西兰花变色，表面没有水分为止。这样接下来炒出来的西兰花口感就会非常的脆爽，而且营养还一点也不流失。
┄【正式炒】┄
西兰花经过干炒之后，就可以正式炒了。先把锅里倒入油，油热后先放葱蒜爆香，然后放干炒后的西兰花，炒香后，加生抽和食盐调味，最后翻炒几分钟，就可以出锅了。
┄【小小雯碎碎念】┄
以后我们再炒西兰花的时候，千万不要焯水了。在正式炒之前一定要先干炒一遍，这样才能保证炒出来的西兰花又脆爽，营养又不流失。另外，炒西兰花的时候一定要全程保持大火，这样才能保持炒出来的西兰花颜色翠绿好看。
今天分享的炒西兰花的小技巧，你学会了吗？
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